日本食品標準成分表（八訂）増補2023年
| 栄養素 | 野菜類 | 野菜類 | |
|---|---|---|---|
| エネルギー・基本成分 | |||
| 廃棄率(%) | 10 | 15 | 35 |
| エネルギー(kcal) | 18 | 13 | 37 |
| エネルギー(kJ) | 75 | 55 | 156 |
| 水分(g) | 92.4 | 94.1 | 86.2 |
| 灰分(g) | 1.7 | 1.3 | 1.2 |
| たんぱく質 | |||
| たんぱく質(g) | 2.2 | 1.5 | 5.4 |
| アミノ酸組成によるたんぱく質(g) | (1.7) | 1.3 | 3.8 |
| 脂質 | |||
| 脂質(g) | 0.4 | 0.2 | 0.6 |
| 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量(g) | 0.2 | 0.1 | 0.3 |
| コレステロール(mg) | 0 | (0) | 0 |
| 炭水化物 | |||
| 炭水化物(g) | 3.1 | 2.4 | 6.6 |
| 利用可能炭水化物（単糖当量）(g) | (0.3) | 0.3 | 2.4 |
| 利用可能炭水化物（質量計）(g) | (0.3) | 0.3 | 2.3 |
| 差引き法による利用可能炭水化物(g) | 0.1 | 0.8 | 3.1 |
| 食物繊維総量(g) | 2.8 | 1.9 | 5.1 |
| 糖アルコール(g) | - | - | - |
| 有機酸(g) | 0.9 | - | 0.3 |
| 無機質（ミネラル） | |||
| ナトリウム(mg) | 16 | 15 | 7 |
| カリウム(mg) | 690 | 500 | 460 |
| カルシウム(mg) | 49 | 170 | 50 |
| マグネシウム(mg) | 69 | 12 | 29 |
| リン(mg) | 47 | 45 | 110 |
| 鉄(mg) | 2.0 | 2.8 | 1.3 |
| 亜鉛(mg) | 0.7 | 0.2 | 0.8 |
| 銅(mg) | 0.11 | 0.06 | 0.10 |
| マンガン(mg) | 0.32 | 0.13 | 0.28 |
| ヨウ素(μg) | 3 | 2 | 0 |
| セレン(μg) | 3 | 1 | 2 |
| クロム(μg) | 2 | 2 | 0 |
| モリブデン(μg) | 5 | 10 | 11 |
| ビタミン | |||
| レチノール（ビタミンA）(μg) | (0) | (0) | 0 |
| α-カロテン(μg) | 0 | 0 | 0 |
| β-カロテン(μg) | 4200 | 3100 | 900 |
| β-クリプトキサンチン(μg) | 34 | 28 | 7 |
| β-カロテン当量(μg) | 4200 | 3100 | 900 |
| レチノール活性当量（ビタミンA）(μg) | 350 | 260 | 75 |
| ビタミンD(μg) | (0) | (0) | 0 |
| α-トコフェロール（ビタミンE）(mg) | 2.1 | 0.9 | 3.0 |
| β-トコフェロール(mg) | 0 | 0 | Tr |
| γ-トコフェロール(mg) | 0.2 | 0.1 | 0.4 |
| δ-トコフェロール(mg) | 0 | 0 | 0 |
| ビタミンK(μg) | 270 | 210 | 210 |
| ビタミンB1(mg) | 0.11 | 0.09 | 0.17 |
| ビタミンB2(mg) | 0.20 | 0.13 | 0.23 |
| ナイアシン(mg) | 0.6 | 1.0 | 1.0 |
| ナイアシン当量(mg) | (1.3) | 1.6 | 2.0 |
| ビタミンB6(mg) | 0.14 | 0.12 | 0.30 |
| ビタミンB12(μg) | (0) | (0) | 0 |
| 葉酸(μg) | 210 | 110 | 220 |
| パントテン酸(mg) | 0.20 | 0.32 | 1.42 |
| ビオチン(μg) | 2.9 | 2.9 | 13.0 |
| ビタミンC(mg) | 60 | 39 | 140 |
| その他 | |||
| アルコール(g) | - | - | - |
| 食塩相当量(g) | 0 | 0 | 0 |
表記： Tr=微量 ／ (0)=推定値 ／ -=未測定 ／ 緑色ハイライト=最大値