ビタミンB1が多い食品について

1日の推奨量：成人男性 1.4mg / 成人女性 1.1mg（食事摂取基準2020年版）

• ✓ビタミンB1は糖質をエネルギーに変換する際に必須の補酵素です。炭水化物を多く食べる人・スポーツ選手・アルコール多飲者はより多く必要です。
• ✓豚肉（特にヒレ・ロース）・豆類・全粒穀物・玄米・ナッツに豊富です。白米より玄米・胚芽米の選択が効果的です。
• ✓水溶性で熱に弱く、アルコールにより吸収が妨げられます。不足すると脚気・ウェルニッケ脳症のリスクがあります。お酒を飲む方は特に意識して摂りましょう。

よくある質問（FAQ）

Q.ビタミンB1が不足すると脚気になるのはなぜですか？

A.脚気はビタミンB1欠乏症で、神経・心臓機能の障害が起こる疾患です。ビタミンB1がないとピルビン酸（糖質代謝の中間産物）がエネルギー代謝されず蓄積し、末梢神経や心臓に障害を与えます。症状は手足のしびれ・倦怠感・浮腫・動悸から重篤な心不全まで進行します。白米中心・ビタミンB1不足の食事が続く場合に起こりやすいです。

Q.豚肉はなぜビタミンB1が多いのですか？

A.豚肉（特にヒレ・ロース・もも）は牛肉や鶏肉に比べてビタミンB1を10〜30倍多く含みます。豚は飼料（穀物類）のビタミンB1を筋肉に蓄積しやすい性質があります。100gあたり0.7〜1.0mg含まれ、1日の推奨量（成人男性1.4mg）の半分以上を1食で摂取できます。ニンニクのアリシンはビタミンB1の吸収・利用を高める相乗効果があります。

Q.お酒をよく飲む人はビタミンB1が不足しやすいですか？

A.はい。アルコールはビタミンB1の腸管吸収を阻害し、尿への排泄を促進するため、大量飲酒者はビタミンB1が慢性的に不足します。特に食事をほとんど取らずに大量飲酒を続けた場合、ウェルニッケ脳症（眼球運動異常・運動失調・意識障害）という重篤な神経障害が生じる場合があります。飲酒量が多い方は豚肉・豆類・全粒穀物から意識的にビタミンB1を補いましょう。