ビタミンB1が不足すると脚気になるのはなぜですか？

脚気はビタミンB1欠乏症で、神経・心臓機能の障害が起こる疾患です。ビタミンB1がないとピルビン酸（糖質代謝の中間産物）がエネルギー代謝されず蓄積し、末梢神経や心臓に障害を与えます。症状は手足のしびれ・倦怠感・浮腫・動悸から重篤な心不全まで進行します。白米中心・ビタミンB1不足の食事が続く場合に起こりやすいです。

豚肉はなぜビタミンB1が多いのですか？

豚肉（特にヒレ・ロース・もも）は牛肉や鶏肉に比べてビタミンB1を10〜30倍多く含みます。豚は飼料（穀物類）のビタミンB1を筋肉に蓄積しやすい性質があります。100gあたり0.7〜1.0mg含まれ、1日の推奨量（成人男性1.4mg）の半分以上を1食で摂取できます。ニンニクのアリシンはビタミンB1の吸収・利用を高める相乗効果があります。

お酒をよく飲む人はビタミンB1が不足しやすいですか？

はい。アルコールはビタミンB1の腸管吸収を阻害し、尿への排泄を促進するため、大量飲酒者はビタミンB1が慢性的に不足します。特に食事をほとんど取らずに大量飲酒を続けた場合、ウェルニッケ脳症（眼球運動異常・運動失調・意識障害）という重篤な神経障害が生じる場合があります。飲酒量が多い方は豚肉・豆類・全粒穀物から意識的にビタミンB1を補いましょう。

ビタミンB1が多い食品・少ない食品ランキング TOP100

糖質のエネルギー変換に必須のビタミンB1（チアミン）。疲労回復・神経機能維持に重要です。

ビタミンB1が多い食品 TOP100

順位	食品名	100gあたり(mg)
1	酵母（パン酵母・乾燥）調味料及び香辛料類	8.81
2	漬物（だいこん・みそ漬）野菜類	3.70
3	こめ（米ぬか）穀類	3.12
4	酵母（パン酵母・圧搾）調味料及び香辛料類	2.21
5	ぶた（大型種肉・ヒレ・赤肉・焼き）肉類	2.09
6	こむぎ（小麦はいが）穀類	1.82
7	ひまわり（フライ・味付け）種実類	1.72
8	けし（乾）種実類	1.61
9	即席中華めん（即席めん・油揚げ味付け）穀類	1.46
10	ぶた（大型種肉・ヒレ・赤肉・生）肉類	1.32
11	ごま（むき）種実類	1.25
12	まいたけ（乾）きのこ類	1.24
13	ぶた（中型種肉・ヒレ・赤肉・生）肉類	1.22
14	あまのり（ほしのり）藻類	1.21
15	ぶた（大型種肉・もも・皮下脂肪なし・焼き）肉類	1.19
16	ぶた（大型種肉・ヒレ・赤肉・とんかつ）肉類	1.09
17	ぶた（中型種肉・もも・赤肉・生）肉類	1.01
18	ぶた（中型種肉・もも・皮下脂肪なし・生）肉類	0.98
19	チアシード（乾）種実類	0.97
20	ぶた（中型種肉・ロース・赤肉・生）肉類	0.96

順位	食品名	100gあたり(mg)
21	ぶた（大型種肉・もも・赤肉・生）肉類	0.96
22	ごま（乾）種実類	0.95
23	ぶた（大型種肉・もも・皮下脂肪なし・生）肉類	0.94
24	ぶた（ひき肉・焼き）肉類	0.94
25	生ハム（促成）肉類	0.92
26	あおのり（素干し）藻類	0.92
27	すっぽん（肉・生）肉類	0.91
28	ぶた（大型種肉・ロース・脂身つき・焼き）肉類	0.90
29	ぶた（大型種肉・そともも・赤肉・生）肉類	0.90
30	ぶた（大型種肉・もも・脂身つき・生）肉類	0.90
31	ぶた（中型種肉・もも・脂身つき・生）肉類	0.90
32	生ハム（長期熟成）肉類	0.90
33	中華スタイル即席カップめん（即席めん・油揚げ・塩味・乾・添付調味料等を含むもの）穀類	0.90
34	ボンレスハム肉類	0.90
35	パセリ（乾）調味料及び香辛料類	0.89
36	ブラジルナッツ（フライ・味付け）種実類	0.88
37	だいず（全粒・全粒製品・全粒・黄大豆・米国産・乾）豆類	0.88
38	ロースハム（焼き）肉類	0.86
39	ぶた（中型種肉・ロース・皮下脂肪なし・生）肉類	0.86
40	らっかせい（小粒種・乾）種実類	0.85
41	ぶた（焼き豚）肉類	0.85
42	ぶた（大型種肉・そともも・皮下脂肪なし・生）肉類	0.85
43	ぶた（中型種肉・そともも・赤肉・生）肉類	0.84
44	だいず（全粒・全粒製品・全粒・黄大豆・中国産・乾）豆類	0.84
45	ぶた（中型種肉・かたロース・赤肉・生）肉類	0.82
46	ぶた（大型種肉・もも・皮下脂肪なし・ゆで）肉類	0.82
47	ぶた（中型種肉・かた・赤肉・生）肉類	0.82
48	ぶた（中型種肉・そともも・皮下脂肪なし・生）肉類	0.81
49	ぶた（副生物・頭部・ジョウルミート・焼き）肉類	0.80
50	りしりこんぶ（素干し）藻類	0.80
51	ぶた（大型種肉・ロース・赤肉・生）肉類	0.80
52	ばらベーコン（焼き）肉類	0.79
53	ぶた（大型種肉・そともも・脂身つき・生）肉類	0.79
54	ぶた（中型種肉・ロース・脂身つき・生）肉類	0.77
55	たらこ（すけとうだら・焼き）魚介類	0.77
56	だいず（全粒・全粒製品・全粒・黄大豆・ブラジル産・乾）豆類	0.77
57	ぶた（中型種肉・かた・皮下脂肪なし・生）肉類	0.75
58	うなぎ（かば焼）魚介類	0.75
59	ぶた（大型種肉・ロース・脂身つき・とんかつ）肉類	0.75
60	ぶた（大型種肉・ロース・皮下脂肪なし・生）肉類	0.75
61	ぶた（大型種肉・かた・赤肉・生）肉類	0.75
62	ぶた（中型種肉・かたロース・皮下脂肪なし・生）肉類	0.74
63	だいず（全粒・全粒製品・全粒・青大豆・国産・乾）豆類	0.74
64	ばらベーコン（油いため）肉類	0.74
65	きく（菊のり）野菜類	0.73
66	だいず（全粒・全粒製品・全粒・黒大豆・国産・乾）豆類	0.73
67	からし（粉）調味料及び香辛料類	0.73
68	えんどう（全粒・赤えんどう・乾）豆類	0.72
69	えんどう（全粒・青えんどう・乾）豆類	0.72
70	ぶた（大型種肉・かたロース・赤肉・生）肉類	0.72
71	たらこ（すけとうだら・生）魚介類	0.71
72	ぶた（大型種肉・かた・皮下脂肪なし・生）肉類	0.71
73	だいず（全粒・全粒製品・全粒・黄大豆・国産・乾）豆類	0.71
74	りょくとう（全粒・乾）豆類	0.70
75	ぶた（中型種肉・かた・脂身つき・生）肉類	0.70
76	ショルダーハム肉類	0.70
77	ぶた（中型種肉・かたロース・脂身つき・生）肉類	0.70
78	ロースハム肉類	0.70
79	ぶた（中型種肉・そともも・脂身つき・生）肉類	0.70
80	ぶた（大型種肉・ロース・脂身つき・生）肉類	0.69
81	ぶた（ひき肉・生）肉類	0.69
82	あまのり（焼きのり）藻類	0.69
83	ドライトマト野菜類	0.68
84	だいず（大豆たんぱく・粒状大豆たんぱく）豆類	0.67
85	べにばないんげん（全粒・乾）豆類	0.67
86	ぶた（大型種肉・かたロース・皮下脂肪なし・生）肉類	0.66
87	ぶた（大型種肉・かた・脂身つき・生）肉類	0.66
88	いんげんまめ（全粒・乾）豆類	0.64
89	ロースハム（ゆで）肉類	0.64
90	ドライソーセージ肉類	0.64
91	ぶた（副生物・頭部・ジョウルミート・生）肉類	0.64
92	ぶた（大型種肉・かたロース・脂身つき・生）肉類	0.63
93	しょうが（漬物・甘酢漬）野菜類	0.63
94	まつ（生）種実類	0.63
95	わかめ（乾燥わかめ・板わかめ）藻類	0.62
96	だいず（大豆たんぱく・繊維状大豆たんぱく）豆類	0.62
97	いのぶた（肉・脂身つき・生）肉類	0.62
98	まつ（いり）種実類	0.61
99	あまのり（味付けのり）藻類	0.61
100	中華スタイル即席カップめん（即席めん・油揚げ・しょうゆ味・乾・添付調味料等を含むもの）穀類	0.61

101位以降を検索で見る →

ビタミンB1が少ない食品 TOP100

順位	食品名	100gあたり(mg)
1	薬味酒（混成酒）し好飲料類	0
2	干し中華めん（ゆで）穀類	0
3	くずもち（関西風・くずでん粉製品）菓子類	0
4	梅酒（混成酒）し好飲料類	0
5	ラー油（辛味調味料）調味料及び香辛料類	0
6	水あめ（でん粉糖・酵素糖化）砂糖及び甘味類	(0)
7	米ぬか油（植物油脂）油脂類	0
8	無発酵バター（食塩不使用バター）油脂類	0
9	清酒（醸造酒・純米吟醸酒）し好飲料類	0
10	マオタイ酒（蒸留酒）し好飲料類	(0)
11	なぎなたこうじゅ（浸出液）し好飲料類	0
12	サイダー（炭酸飲料）し好飲料類	0
13	あごだし調味料及び香辛料類	0
14	ざらめ糖（砂糖・中ざら糖）砂糖及び甘味類	(0)
15	マシュマロ菓子類	0
16	えごま油（植物油脂）油脂類	0
17	とうもろこし油（植物油脂）油脂類	0
18	牛脂（動物油脂）油脂類	0
19	ゼリービーンズ菓子類	0
20	清酒（醸造酒・吟醸酒）し好飲料類	0
21	ぶどう酒（醸造酒・白）し好飲料類	0
22	ラム（蒸留酒）し好飲料類	(0)
23	紅茶（発酵茶・浸出液）し好飲料類	0
24	コーラ（炭酸飲料）し好飲料類	0
25	ちか（生）魚介類	0
26	麦茶（浸出液）し好飲料類	0
27	かつおだし（本枯れ節）調味料及び香辛料類	0
28	果実酢（食酢・りんご酢）調味料及び香辛料類	0
29	かつお・昆布だし（本枯れ節・昆布だし）調味料及び香辛料類	0
30	はるさめ（でん粉製品・普通はるさめ・ゆで）いも及びでん粉類	(0)
31	りんご（果実飲料・50%果汁入り飲料）果実類	0
32	発酵バター（有塩バター）油脂類	0
33	くじら（さらしくじら）肉類	0
34	ホイップクリーム（植物性脂肪）乳類	0
35	ごま油（植物油脂）油脂類	0
36	パインアップル（砂糖漬）果実類	0
37	なたね油（植物油脂）油脂類	0
38	ラード（動物油脂）油脂類	0
39	ラムネ菓子類	0
40	りんご（果実飲料・30%果汁入り飲料）果実類	0
41	バタースコッチ菓子類	0
42	ビール（醸造酒・黒）し好飲料類	0
43	缶詰（いわし・アンチョビ）魚介類	0
44	むかでのり（塩蔵・塩抜き）藻類	0
45	ウイスキー（蒸留酒）し好飲料類	(0)
46	ジン（蒸留酒）し好飲料類	(0)
47	とびうお（煮干し）魚介類	0
48	ペパーミント（混成酒）し好飲料類	0
49	番茶（緑茶・浸出液）し好飲料類	0
50	コーヒー（缶コーヒー・無糖）し好飲料類	0
51	くずでん粉いも及びでん粉類	(0)
52	こんにゃく（精粉）いも及びでん粉類	(0)
53	こんにゃく（凍みこんにゃく・乾）いも及びでん粉類	0
54	うめ（果実飲料・20%果汁入り飲料）果実類	0
55	ぶどう糖（でん粉糖・含水結晶）砂糖及び甘味類	(0)
56	減塩タイプ食塩（調味料含む）調味料及び香辛料類	(0)
57	さつまいもでん粉いも及びでん粉類	0
58	ずいき（生ずいき・ゆで）野菜類	0
59	果糖（でん粉糖）砂糖及び甘味類	(0)
60	異性化液糖（でん粉糖・果糖ぶどう糖液糖）砂糖及び甘味類	0
61	いちご（乾）果実類	0
62	こんにゃく（板こんにゃく・精粉こんにゃく）いも及びでん粉類	(0)
63	液糖（砂糖・しょ糖型液糖）砂糖及び甘味類	(0)
64	れんこん（甘酢れんこん）野菜類	0
65	じゃがいもでん粉いも及びでん粉類	0
66	還元麦芽糖（でん粉糖）砂糖及び甘味類	0
67	加工糖（砂糖・粉糖）砂糖及び甘味類	(0)
68	シークヮーサー（かんきつ・果実飲料・10%果汁入り飲料）果実類	0
69	スポーツドリンクし好飲料類	0
70	ぶた（ゼラチン）肉類	(0)
71	凍り豆腐（水煮）豆類	0
72	サゴでん粉いも及びでん粉類	(0)
73	タピオカパール（でん粉製品・乾）いも及びでん粉類	(0)
74	パインアップル（果実飲料・10%果汁入り飲料）果実類	0
75	ぶどう（果実飲料・10%果汁入り飲料）果実類	0
76	綿実油（植物油脂）油脂類	0
77	パーム油（植物油脂）油脂類	0
78	やし油（植物油脂）油脂類	0
79	くずもち（関東風・小麦でん粉製品）菓子類	0
80	ゼリー（ワイン）菓子類	0
81	ぜんまい（干しぜんまい・干し若芽・ゆで）野菜類	0
82	かんぴょう（ゆで）野菜類	0
83	えごのり（おきうと）藻類	0
84	ゼリーキャンデー菓子類	0
85	ビール（醸造酒・淡色）し好飲料類	0
86	発泡酒（醸造酒）し好飲料類	0
87	蒸し中華めんソテー穀類	0
88	米でん粉いも及びでん粉類	0
89	蒸し中華めん穀類	0
90	てんぐさ（粉寒天）藻類	0
91	かんぴょう（乾）野菜類	0
92	とうもろこしでん粉いも及びでん粉類	0
93	液糖（砂糖・転化型液糖）砂糖及び甘味類	(0)
94	あんず（乾）果実類	0
95	オールスパイス（粉）調味料及び香辛料類	0
96	たけのこ（めんま・塩蔵・塩抜き）野菜類	0
97	エスカルゴ（水煮缶詰）魚介類	0
98	スイートワイン（混成酒）し好飲料類	0
99	板ガム菓子類	0
100	おおうばゆりでん粉いも及びでん粉類	0

101位以降を検索で見る →

このランキングについて：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」収録の2,538品目を対象に、可食部100gあたりのビタミンB1の多い順・少ない順にそれぞれ最大100件を並べています。 Tr（微量）・-（未測定）の食品はランキング対象外です。食品名をクリックすると52栄養素の詳細データを確認できます。

ビタミンB1が多い食品について

1日の推奨量：成人男性 1.4mg / 成人女性 1.1mg（食事摂取基準2020年版）

✓ビタミンB1は糖質をエネルギーに変換する際に必須の補酵素です。炭水化物を多く食べる人・スポーツ選手・アルコール多飲者はより多く必要です。
✓豚肉（特にヒレ・ロース）・豆類・全粒穀物・玄米・ナッツに豊富です。白米より玄米・胚芽米の選択が効果的です。
✓水溶性で熱に弱く、アルコールにより吸収が妨げられます。不足すると脚気・ウェルニッケ脳症のリスクがあります。お酒を飲む方は特に意識して摂りましょう。

amazonアソシエイト

「ビタミンB1が多い食品」に関連する商品をチェック— ビタミンB1豊富

ビタミンB1豊富

ビタミンB1豊富な食品をAmazonで探す

ビタミンB1強化食品を探す

商品を見る

サプリ

ビタミンB1サプリをAmazonで探す

疲労回復・糖質代謝に

商品を見る

※ Amazonアソシエイト参加中。当リンク経由の購入でサイト運営を支援できます。

よくある質問（FAQ）

Q.ビタミンB1が不足すると脚気になるのはなぜですか？: A.脚気はビタミンB1欠乏症で、神経・心臓機能の障害が起こる疾患です。ビタミンB1がないとピルビン酸（糖質代謝の中間産物）がエネルギー代謝されず蓄積し、末梢神経や心臓に障害を与えます。症状は手足のしびれ・倦怠感・浮腫・動悸から重篤な心不全まで進行します。白米中心・ビタミンB1不足の食事が続く場合に起こりやすいです。
Q.豚肉はなぜビタミンB1が多いのですか？: A.豚肉（特にヒレ・ロース・もも）は牛肉や鶏肉に比べてビタミンB1を10〜30倍多く含みます。豚は飼料（穀物類）のビタミンB1を筋肉に蓄積しやすい性質があります。100gあたり0.7〜1.0mg含まれ、1日の推奨量（成人男性1.4mg）の半分以上を1食で摂取できます。ニンニクのアリシンはビタミンB1の吸収・利用を高める相乗効果があります。
Q.お酒をよく飲む人はビタミンB1が不足しやすいですか？: A.はい。アルコールはビタミンB1の腸管吸収を阻害し、尿への排泄を促進するため、大量飲酒者はビタミンB1が慢性的に不足します。特に食事をほとんど取らずに大量飲酒を続けた場合、ウェルニッケ脳症（眼球運動異常・運動失調・意識障害）という重篤な神経障害が生じる場合があります。飲酒量が多い方は豚肉・豆類・全粒穀物から意識的にビタミンB1を補いましょう。

ビタミンB1が多い食品・少ない食品ランキング TOP100

ビタミンB1が多い食品 TOP100

ビタミンB1が少ない食品 TOP100

ビタミンB1が多い食品について

よくある質問（FAQ）

関連コラム

関連する栄養素ランキング