ナイアシンはニコチンと関係がありますか？

ナイアシンの化学名はニコチン酸（nicotinic acid）といい、タバコのニコチンと構造が似ていますが全く別の物質で毒性はありません。歴史的にタバコ葉の酸化でニコチンからニコチン酸が発見されたことが名前の由来ですが、消費者の混同を避けるため「ナイアシン」という名称が使われるようになりました。

ペラグラとはどのような疾患ですか？

ペラグラはナイアシン（ビタミンB3）欠乏症で、「3D」と呼ばれる三つの症状が特徴です：皮膚炎（Dermatitis）・下痢（Diarrhea）・認知症/精神症状（Dementia）。17〜18世紀のヨーロッパ・アメリカではとうもろこし中心の食事（ナイアシン利用不可）でペラグラが多発しました。現代では適切な栄養摂取で予防できますが、アルコール多飲者・偏食の方で発症するケースがあります。

ナイアシンで赤くなる「フラッシュ反応」とは何ですか？

ニコチン酸（ナイアシン）を大量摂取すると、皮膚の血管拡張による赤み・かゆみ・熱感が生じます（ナイアシンフラッシュ）。これはプロスタグランジンの産生増加によるもので、通常30分〜1時間で消えます。高LDLコレステロール治療に用いる薬用量（1,000〜3,000mg/日）で特に起こりやすいです。食品から摂る量ではほとんど起こりません。ナイアシンアミド（ニコチンアミド）という形態ではフラッシュは起こりません。

ナイアシン（ビタミンB3）が多い食品・少ない食品ランキング TOP100

エネルギー代謝・DNA修復・細胞シグナル伝達に関わるナイアシン（ビタミンB3）。

ナイアシン（ビタミンB3）が多い食品 TOP100

順位	食品名	100gあたり(mg)
1	まいたけ（乾）きのこ類	64.0
2	たらこ（すけとうだら・焼き）魚介類	57.0
3	たらこ（すけとうだら・生）魚介類	50.0
4	コーヒー（インスタントコーヒー）し好飲料類	47.0
5	加工品（かつお・裸節）魚介類	45.0
6	かつお節（加工品）魚介類	45.0
7	加工品（かつお・削り節）魚介類	37.0
8	加工品（かつお・なまり節）魚介類	35.0
9	こめ（米ぬか）穀類	35.0
10	酵母（パン酵母・圧搾）調味料及び香辛料類	23.0
11	らっかせい（大粒種・いり）種実類	23.0
12	酵母（パン酵母・乾燥）調味料及び香辛料類	22.0
13	びんなが（まぐろ・生）魚介類	21.0
14	らっかせい（大粒種・乾）種実類	20.0
15	すけとうだら（たら・からしめんたいこ）魚介類	20.0
16	かつお（春獲り・生）魚介類	19.0
17	しいたけ（乾しいたけ・乾）きのこ類	19.0
18	ごまさば（焼き）魚介類	19.0
19	くろまぐろ（養殖・赤身・焼き）魚介類	19.0
20	めじまぐろ（生）魚介類	19.0

順位	食品名	100gあたり(mg)
21	かつお（秋獲り・生）魚介類	18.0
22	ぶた（スモークレバー）肉類	18.0
23	にわとり（若どり・副品目・ささみ・焼き）肉類	18.0
24	にわとり（若どり・副品目・ささみ・ソテー）肉類	18.0
25	きはだ（まぐろ・生）魚介類	18.0
26	にわとり（若どり・主品目・むね・皮なし・焼き）肉類	18.0
27	くろまぐろ（養殖・赤身・電子レンジ調理）魚介類	18.0
28	くろまぐろ（養殖・赤身・ソテー）魚介類	17.0
29	らっかせい（小粒種・乾）種実類	17.0
30	らっかせい（バターピーナッツ）種実類	17.0
31	かたくちいわし（田作り）魚介類	17.0
32	加工品（かつお・角煮）魚介類	17.0
33	とびうお（煮干し）魚介類	17.0
34	にわとり（若どり・主品目・むね・皮つき・焼き）肉類	17.0
35	らっかせい（小粒種・いり）種実類	17.0
36	かたくちいわし（煮干し）魚介類	17.0
37	むろあじ（焼き）魚介類	16.0
38	むろあじ（くさや）魚介類	16.0
39	らっかせい（ピーナッツバター）種実類	16.0
40	まいわし（丸干し）魚介類	16.0
41	とびうお（焼き干し）魚介類	16.0
42	そうだがつお（かつお・生）魚介類	16.0
43	加工品（かつお・なまり）魚介類	16.0
44	むかでのり（塩蔵・塩抜き）藻類	16.0
45	うるめいわし（丸干し）魚介類	16.0
46	缶詰（かつお・味付け・フレーク）魚介類	15.0
47	くろまぐろ（養殖・赤身・生）魚介類	15.0
48	むろあじ（生）魚介類	15.0
49	くろまぐろ（養殖・赤身・天ぷら）魚介類	15.0
50	くろまぐろ（養殖・赤身・蒸し）魚介類	15.0
51	（まぐろ類）めばち（赤身・生）魚介類	15.0
52	ごまさば（さば節）魚介類	15.0
53	缶詰（かつお・油漬・フレーク）魚介類	15.0
54	ごまさば（生）魚介類	15.0
55	くろかじき（生）魚介類	14.0
56	加工品（いか・するめ）魚介類	14.0
57	とうがらし（果実・乾）野菜類	14.0
58	ぶた（副生物・肝臓・生）肉類	14.0
59	むろあじ（開き干し）魚介類	14.0
60	ぶた（焼き豚）肉類	14.0
61	くろまぐろ（天然・赤身・生）魚介類	14.0
62	うし（副生物・肝臓・生）肉類	14.0
63	くろまぐろ（養殖・赤身・水煮）魚介類	14.0
64	まさば（焼き）魚介類	13.0
65	ぶた（大型種肉・ヒレ・赤肉・焼き）肉類	13.0
66	（まぐろ類）めばち（脂身・生）魚介類	13.0
67	きびなご（調味干し）魚介類	13.0
68	ドライトマト野菜類	13.0
69	パプリカ（粉）調味料及び香辛料類	13.0
70	ごまさば（水煮）魚介類	13.0
71	くろまぐろ（養殖・脂身・ソテー）魚介類	13.0
72	くろまぐろ（養殖・脂身・焼き）魚介類	12.9
73	くろまぐろ（養殖・脂身・電子レンジ調理）魚介類	12.9
74	うし（加工品・ビーフジャーキー）肉類	12.0
75	あまのり（味付けのり）藻類	12.0
76	くじら（肉・赤肉・生）肉類	12.0
77	さわら（焼き）魚介類	12.0
78	にわとり（若どり・副品目・ささみ・生）肉類	12.0
79	あまのり（焼きのり）藻類	12.0
80	たもぎたけ（生）きのこ類	12.0
81	あまのり（ほしのり）藻類	12.0
82	塩さば（加工品）魚介類	12.0
83	しろさけ（サケ節・削り節）魚介類	12.0
84	缶詰（まぐろ・油漬・フレーク・ホワイト）魚介類	12.0
85	まさば（生）魚介類	12.0
86	加工品（かつお・削り節つくだ煮）魚介類	12.0
87	めざし（いわし・焼き）魚介類	12.0
88	まいわし（生干し）魚介類	12.0
89	パセリ（乾）調味料及び香辛料類	12.0
90	ブリットル菓子類	(12.0)
91	にわとり（若どり・主品目・むね・皮なし・生）肉類	12.0
92	にわとり（若どり・副品目・ささみ・フライ）肉類	12.0
93	くろまぐろ（養殖・脂身・蒸し）魚介類	11.6
94	くろまぐろ（養殖・脂身・天ぷら）魚介類	11.4
95	くろまぐろ（養殖・脂身・生）魚介類	11.4
96	缶詰（まぐろ・水煮・フレーク・ホワイト）魚介類	11.0
97	にわとり（若どり・副品目・ささみ・天ぷら）肉類	11.0
98	みなみまぐろ（脂身・生）魚介類	11.0
99	にわとり（若どり・主品目・むね・皮つき・生）肉類	11.0
100	ひらたけ（生）きのこ類	11.0

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ナイアシン（ビタミンB3）が少ない食品 TOP100

順位	食品名	100gあたり(mg)
1	ざらめ糖（砂糖・中ざら糖）砂糖及び甘味類	(0)
2	還元水あめ（でん粉糖）砂糖及び甘味類	0
3	ゼリーキャンデー菓子類	0
4	はるさめ（でん粉製品・普通はるさめ・ゆで）いも及びでん粉類	(0)
5	加工糖（砂糖・コーヒーシュガー）砂糖及び甘味類	(0)
6	車糖（砂糖・上白糖）砂糖及び甘味類	(0)
7	パーム油（植物油脂）油脂類	0
8	ゼリービーンズ菓子類	0
9	ジン（蒸留酒）し好飲料類	(0)
10	こんにゃく（板こんにゃく・精粉こんにゃく）いも及びでん粉類	(0)
11	異性化液糖（でん粉糖・高果糖液糖）砂糖及び甘味類	0
12	でん粉めん（でん粉製品・乾）いも及びでん粉類	(0)
13	キャッサバでん粉いも及びでん粉類	0
14	タピオカパール（でん粉製品・ゆで）いも及びでん粉類	(0)
15	とうもろこし油（植物油脂）油脂類	0
16	なたね油（植物油脂）油脂類	0
17	くずもち（関西風・くずでん粉製品）菓子類	0
18	ラムネ菓子類	0
19	清酒（醸造酒・普通酒）し好飲料類	0
20	ウイスキー（蒸留酒）し好飲料類	(0)
21	麦茶（浸出液）し好飲料類	0
22	みりん風調味料調味料及び香辛料類	0
23	はるさめ（でん粉製品・緑豆はるさめ・ゆで）いも及びでん粉類	(0)
24	ぶどう糖（でん粉糖・全糖）砂糖及び甘味類	(0)
25	でん粉めん（でん粉製品・生）いも及びでん粉類	(0)
26	こんにゃく（しらたき）いも及びでん粉類	(0)
27	ざらめ糖（砂糖・グラニュー糖）砂糖及び甘味類	(0)
28	水あめ（でん粉糖・酸糖化）砂糖及び甘味類	(0)
29	はるさめ（でん粉製品・普通はるさめ・乾）いも及びでん粉類	(0)
30	くずきり（でん粉製品・乾）いも及びでん粉類	(0)
31	えごま油（植物油脂）油脂類	0
32	米ぬか油（植物油脂）油脂類	0
33	綿実油（植物油脂）油脂類	0
34	ぶどう（果実飲料・10%果汁入り飲料）果実類	0
35	やし油（植物油脂）油脂類	0
36	牛脂（動物油脂）油脂類	0
37	くずもち（関東風・小麦でん粉製品）菓子類	0
38	ゼリー（ワイン）菓子類	0
39	バタースコッチ菓子類	0
40	清酒（醸造酒・純米酒）し好飲料類	0
41	清酒（醸造酒・吟醸酒）し好飲料類	0
42	清酒（醸造酒・純米吟醸酒）し好飲料類	0
43	マオタイ酒（蒸留酒）し好飲料類	(0)
44	コーラ（炭酸飲料）し好飲料類	0
45	減塩タイプ食塩（調味料含む）調味料及び香辛料類	(0)
46	れんこん（甘酢れんこん）野菜類	0
47	ホイップクリーム（植物性脂肪）乳類	0
48	おおうばゆりでん粉いも及びでん粉類	0
49	氷砂糖（加工糖）砂糖及び甘味類	(0)
50	マシュマロ菓子類	0
51	サゴでん粉いも及びでん粉類	(0)
52	ぶた（ゼラチン）肉類	(0)
53	異性化液糖（でん粉糖・ぶどう糖果糖液糖）砂糖及び甘味類	0
54	タピオカパール（でん粉製品・乾）いも及びでん粉類	(0)
55	粉あめ（でん粉糖）砂糖及び甘味類	(0)
56	はるさめ（でん粉製品・緑豆はるさめ・乾）いも及びでん粉類	(0)
57	異性化液糖（でん粉糖・果糖ぶどう糖液糖）砂糖及び甘味類	0
58	ぜんまい（干しぜんまい・干し若芽・ゆで）野菜類	0
59	シークヮーサー（かんきつ・果実飲料・10%果汁入り飲料）果実類	0
60	うずら卵（水煮缶詰）卵類	0
61	こんにゃく（赤こんにゃく）いも及びでん粉類	(0)
62	くずきり（でん粉製品・ゆで）いも及びでん粉類	(0)
63	たけのこ（めんま・塩蔵・塩抜き）野菜類	0
64	エスカルゴ（水煮缶詰）魚介類	0
65	液糖（砂糖・しょ糖型液糖）砂糖及び甘味類	(0)
66	じゃがいもでん粉いも及びでん粉類	0
67	わかめ（カットわかめ・水煮の汁）藻類	0
68	液糖（砂糖・転化型液糖）砂糖及び甘味類	(0)
69	油揚げ（油抜き・ゆで）豆類	0
70	こんにゃく（精粉）いも及びでん粉類	(0)
71	加工糖（砂糖・粉糖）砂糖及び甘味類	(0)
72	りんご（ジャム）果実類	0
73	ラード（動物油脂）油脂類	0
74	無発酵バター（有塩バター）油脂類	0
75	果糖（でん粉糖）砂糖及び甘味類	(0)
76	りんご（果実飲料・30%果汁入り飲料）果実類	0
77	発酵バター（有塩バター）油脂類	0
78	りんご（果実飲料・50%果汁入り飲料）果実類	0
79	板ガム菓子類	0
80	さつまいもでん粉いも及びでん粉類	0
81	えごのり（おきうと）藻類	0
82	凍り豆腐（水煮）豆類	0
83	ぶどう糖（でん粉糖・含水結晶）砂糖及び甘味類	(0)
84	てんぐさ（寒天）藻類	0
85	とうもろこしでん粉いも及びでん粉類	0
86	還元麦芽糖（でん粉糖）砂糖及び甘味類	0
87	わかめ（カットわかめ・水煮・沸騰水で短時間加熱したもの）藻類	0
88	ラム（蒸留酒）し好飲料類	(0)
89	ひじき（ほしひじき・鉄釜・油いため）藻類	0
90	ペパーミント（混成酒）し好飲料類	0
91	ずいき（生ずいき・ゆで）野菜類	0
92	サイダー（炭酸飲料）し好飲料類	0
93	米でん粉いも及びでん粉類	0
94	くずでん粉いも及びでん粉類	(0)
95	くらげ（塩蔵・塩抜き）魚介類	0
96	いんげんまめ（こし生あん）豆類	0
97	うめ（果実飲料・20%果汁入り飲料）果実類	0
98	水あめ（でん粉糖・酵素糖化）砂糖及び甘味類	(0)
99	くじら（さらしくじら）肉類	0
100	小麦でん粉いも及びでん粉類	0

101位以降を検索で見る →

このランキングについて：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」収録の2,538品目を対象に、可食部100gあたりのナイアシン（ビタミンB3）の多い順・少ない順にそれぞれ最大100件を並べています。 Tr（微量）・-（未測定）の食品はランキング対象外です。食品名をクリックすると52栄養素の詳細データを確認できます。

ナイアシン（ビタミンB3）が多い食品について

1日の推奨量：成人男性 15mgNE / 成人女性 11〜12mgNE（食事摂取基準2020年版）

✓ナイアシンはNAD・NADPの前駆体として、エネルギー代謝・DNA修復・抗酸化反応に関与します。不足するとペラグラ（皮膚炎・下痢・認知症）になります。
✓肉類（鶏むね・ツナ缶）・魚類（マグロ・カツオ）・豆類・全粒穀物に多く含まれます。トリプトファン（アミノ酸）からも体内で合成されます（60mgトリプトファン→1mgNE）。
✓コーン主食の地域で歴史的にペラグラが多発した背景があります。コーンのナイアシンは人体に利用しにくい形で存在するためです（アルカリ処理で利用可能になります）。

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よくある質問（FAQ）

Q.ナイアシンはニコチンと関係がありますか？: A.ナイアシンの化学名はニコチン酸（nicotinic acid）といい、タバコのニコチンと構造が似ていますが全く別の物質で毒性はありません。歴史的にタバコ葉の酸化でニコチンからニコチン酸が発見されたことが名前の由来ですが、消費者の混同を避けるため「ナイアシン」という名称が使われるようになりました。
Q.ペラグラとはどのような疾患ですか？: A.ペラグラはナイアシン（ビタミンB3）欠乏症で、「3D」と呼ばれる三つの症状が特徴です：皮膚炎（Dermatitis）・下痢（Diarrhea）・認知症/精神症状（Dementia）。17〜18世紀のヨーロッパ・アメリカではとうもろこし中心の食事（ナイアシン利用不可）でペラグラが多発しました。現代では適切な栄養摂取で予防できますが、アルコール多飲者・偏食の方で発症するケースがあります。
Q.ナイアシンで赤くなる「フラッシュ反応」とは何ですか？: A.ニコチン酸（ナイアシン）を大量摂取すると、皮膚の血管拡張による赤み・かゆみ・熱感が生じます（ナイアシンフラッシュ）。これはプロスタグランジンの産生増加によるもので、通常30分〜1時間で消えます。高LDLコレステロール治療に用いる薬用量（1,000〜3,000mg/日）で特に起こりやすいです。食品から摂る量ではほとんど起こりません。ナイアシンアミド（ニコチンアミド）という形態ではフラッシュは起こりません。

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