日本食品標準成分表（八訂）増補2023年
文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）増補2023年」をもとに、
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| 栄養素 | きのこ類 | きのこ類 | きのこ類 | きのこ類 | きのこ類 |
|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー・基本成分 | |||||
| 廃棄率(%) | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 |
| エネルギー(kcal) | 57 | 116 | 20 | 18 | 32 |
| エネルギー(kJ) | 236 | 490 | 82 | 76 | 132 |
| 水分(g) | 86.4 | 64.7 | 91.5 | 92.0 | 88.3 |
| 灰分(g) | 1.0 | 2.7 | 0.8 | 1.1 | 0.9 |
| たんぱく質 | |||||
| たんぱく質(g) | 3.6 | 3.3 | 3.8 | 3.4 | 2.0 |
| アミノ酸組成によるたんぱく質(g) | (2.1) | 2.4 | (2.2) | (1.9) | 1.2 |
| 脂質 | |||||
| 脂質(g) | 4.5 | 0.4 | 0.2 | 0.2 | 0.6 |
| 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量(g) | (4.2) | - | (0.1) | (0.1) | 0.2 |
| コレステロール(mg) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) |
| 炭水化物 | |||||
| 炭水化物(g) | 4.5 | 28.9 | 3.7 | 3.3 | 8.2 |
| 利用可能炭水化物（単糖当量）(g) | (0.2) | 15.8 | (0.2) | (0.2) | 1.6 |
| 利用可能炭水化物（質量計）(g) | (0.2) | 15.2 | (0.2) | (0.2) | 1.5 |
| 差引き法による利用可能炭水化物(g) | 0.9 | 21.1 | 0.3 | 0 | 3.4 |
| 食物繊維総量(g) | 3.4 | 6.7 | 3.3 | 3.2 | 4.7 |
| 糖アルコール(g) | 2.0 | 2.0 | 1.8 | 1.7 | 1.4 |
| 有機酸(g) | - | Tr | - | - | - |
| 無機質（ミネラル） | |||||
| ナトリウム(mg) | 8 | 1000 | 6 | 350 | 2 |
| カリウム(mg) | 450 | 90 | 310 | 85 | 410 |
| カルシウム(mg) | 4 | 13 | 4 | 8 | 6 |
| マグネシウム(mg) | 12 | 14 | 11 | 5 | 8 |
| リン(mg) | 120 | 44 | 99 | 55 | 40 |
| 鉄(mg) | 0.4 | 0.7 | 0.3 | 0.8 | 1.3 |
| 亜鉛(mg) | 0.5 | 0.9 | 0.6 | 1.0 | 0.8 |
| 銅(mg) | 0.40 | 0.09 | 0.36 | 0.19 | 0.24 |
| マンガン(mg) | 0.05 | 0.25 | 0.05 | 0.04 | 0.12 |
| ヨウ素(μg) | - | 2 | 0 | 1 | 3 |
| セレン(μg) | - | 3 | 11 | 5 | 82 |
| クロム(μg) | - | 4 | (0) | (0) | 14 |
| モリブデン(μg) | - | 10 | 2 | 2 | 1 |
| ビタミン | |||||
| レチノール（ビタミンA）(μg) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| α-カロテン(μg) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) |
| β-カロテン(μg) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| β-クリプトキサンチン(μg) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) |
| β-カロテン当量(μg) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) |
| レチノール活性当量（ビタミンA）(μg) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) |
| ビタミンD(μg) | 0.8 | 0.2 | 0.5 | 0.4 | 0.6 |
| α-トコフェロール（ビタミンE）(mg) | (0.6) | 0 | (0) | (0) | (0) |
| β-トコフェロール(mg) | (Tr) | 0 | (0) | (0) | (0) |
| γ-トコフェロール(mg) | (1.3) | 0 | (0) | (0) | (0) |
| δ-トコフェロール(mg) | (Tr) | 0 | (0) | (0) | (0) |
| ビタミンK(μg) | (5) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| ビタミンB1(mg) | 0.08 | 0.01 | 0.05 | 0.03 | 0.10 |
| ビタミンB2(mg) | 0.38 | 0.06 | 0.28 | 0.24 | 0.10 |
| ナイアシン(mg) | 3.8 | 0.6 | 2.7 | 1.0 | 8.0 |
| ナイアシン当量(mg) | (4.5) | 1.1 | (3.5) | (1.7) | 8.3 |
| ビタミンB6(mg) | 0.12 | 0.04 | 0.08 | 0.01 | 0.15 |
| ビタミンB12(μg) | (0) | Tr | (0) | (0) | (0) |
| 葉酸(μg) | 23 | 11 | 19 | 2 | 63 |
| パントテン酸(mg) | 1.67 | 0.10 | 1.43 | 0.11 | 1.91 |
| ビオチン(μg) | - | 5.5 | 12.0 | 10.0 | 18.0 |
| ビタミンC(mg) | 0 | 4 | 0 | 0 | 0 |
| その他 | |||||
| アルコール(g) | - | - | - | - | - |
| 食塩相当量(g) | 0 | 2.6 | 0 | 0.9 | 0 |
表記： Tr=微量 ／ (0)=推定値 ／ -=未測定 ／ 緑色ハイライト=最大値