日本食品標準成分表（八訂）増補2023年
文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）増補2023年」をもとに、
2,538品目の食品栄養素をかんたんに調べられる無料サービスです。
| 栄養素 | 野菜類 | ||
|---|---|---|---|
| エネルギー・基本成分 | |||
| 廃棄率(%) | 1 | 50 | 35 |
| エネルギー(kcal) | 62 | 143 | 177 |
| エネルギー(kJ) | 259 | 597 | 731 |
| 水分(g) | 86.9 | 67.1 | 74.8 |
| 灰分(g) | 0.5 | 1.7 | 0.5 |
| たんぱく質 | |||
| たんぱく質(g) | 3.8 | 13.0 | 1.0 |
| アミノ酸組成によるたんぱく質(g) | (3.0) | (11.1) | (0.8) |
| 脂質 | |||
| 脂質(g) | 4.5 | 7.6 | 17.0 |
| 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量(g) | (2.3) | 7.2 | (16.5) |
| コレステロール(mg) | - | (0) | (0) |
| 炭水化物 | |||
| 炭水化物(g) | 4.1 | 10.6 | 6.7 |
| 利用可能炭水化物（単糖当量）(g) | - | 5.3 | (3.2) |
| 利用可能炭水化物（質量計）(g) | - | 4.9 | (3.1) |
| 差引き法による利用可能炭水化物(g) | (7.2) | 5.6 | 5.1 |
| 食物繊維総量(g) | - | 7.3 | 1.8 |
| 糖アルコール(g) | - | - | - |
| 有機酸(g) | - | - | 0.5 |
| 無機質（ミネラル） | |||
| ナトリウム(mg) | 4 | 5 | 1 |
| カリウム(mg) | 170 | 650 | 220 |
| カルシウム(mg) | 25 | 76 | 10 |
| マグネシウム(mg) | 23 | 76 | 14 |
| リン(mg) | 55 | 190 | 26 |
| 鉄(mg) | 0.4 | 2.5 | 0.4 |
| 亜鉛(mg) | 0.3 | 1.4 | 0.2 |
| 銅(mg) | 0.12 | 0.42 | 0.09 |
| マンガン(mg) | 0.28 | 1.12 | 0.13 |
| ヨウ素(μg) | 1 | 2 | - |
| セレン(μg) | 4 | 2 | - |
| クロム(μg) | - | 0 | - |
| モリブデン(μg) | 56 | 190 | - |
| ビタミン | |||
| レチノール（ビタミンA）(μg) | - | (0) | (0) |
| α-カロテン(μg) | 1 | 22 | 0 |
| β-カロテン(μg) | 31 | 170 | 20 |
| β-クリプトキサンチン(μg) | 1 | 4 | 0 |
| β-カロテン当量(μg) | 32 | 180 | 20 |
| レチノール活性当量（ビタミンA）(μg) | 3 | 15 | 2 |
| ビタミンD(μg) | - | (0) | (0) |
| α-トコフェロール（ビタミンE）(mg) | 0.5 | 1.2 | 2.5 |
| β-トコフェロール(mg) | 0.1 | 0.2 | 0.2 |
| γ-トコフェロール(mg) | 23.2 | 8.2 | 7.5 |
| δ-トコフェロール(mg) | 0.8 | 3.8 | 1.5 |
| ビタミンK(μg) | 79 | 28 | 31 |
| ビタミンB1(mg) | 0.09 | 0.28 | 0.05 |
| ビタミンB2(mg) | 0.07 | 0.13 | 0.04 |
| ナイアシン(mg) | 0.5 | 1.6 | 0.6 |
| ナイアシン当量(mg) | (1.3) | (4.5) | (0.8) |
| ビタミンB6(mg) | 0.08 | 0.14 | 0.05 |
| ビタミンB12(μg) | Tr | (0) | (0) |
| 葉酸(μg) | 37 | 310 | 12 |
| パントテン酸(mg) | 0.22 | 0.51 | 0.30 |
| ビオチン(μg) | 5.0 | 9.2 | - |
| ビタミンC(mg) | 2 | 27 | 2 |
| その他 | |||
| アルコール(g) | - | - | - |
| 食塩相当量(g) | 0 | 0 | 0 |
表記： Tr=微量 ／ (0)=推定値 ／ -=未測定 ／ 緑色ハイライト=最大値