日本食品標準成分表（八訂）増補2023年
| 栄養素 | きのこ類 | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー・基本成分 | |||||
| 廃棄率(%) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| エネルギー(kcal) | 273 | 158 | 131 | 287 | 332 |
| エネルギー(kJ) | 1137 | 668 | 553 | 1220 | 1410 |
| 水分(g) | 9.3 | 58.6 | 65.2 | 3.8 | 15.2 |
| 灰分(g) | 5.0 | 6.5 | 5.7 | 8.7 | 4.0 |
| たんぱく質 | |||||
| たんぱく質(g) | 21.9 | 28.3 | 24.0 | 14.7 | 77.1 |
| アミノ酸組成によるたんぱく質(g) | (12.8) | (24.8) | 21.0 | (6.0) | 64.2 |
| 脂質 | |||||
| 脂質(g) | 3.9 | 6.1 | 4.7 | 0.3 | 2.9 |
| 脂肪酸のトリアシルグリセロール当量(g) | (2.4) | 3.7 | 2.9 | 0.2 | 1.8 |
| コレステロール(mg) | (0) | 410 | 350 | 0 | 180 |
| 炭水化物 | |||||
| 炭水化物(g) | 59.9 | 0.5 | 0.4 | 56.5 | 0.8 |
| 利用可能炭水化物（単糖当量）(g) | (3.6) | (0.5) | (0.4) | - | (0.8) |
| 利用可能炭水化物（質量計）(g) | (3.4) | (0.5) | (0.4) | - | (0.7) |
| 差引き法による利用可能炭水化物(g) | 29.5 | 6.4 | 5.2 | 65.3 | 14.8 |
| 食物繊維総量(g) | 40.9 | (0) | (0) | - | (0) |
| 糖アルコール(g) | - | - | - | - | - |
| 有機酸(g) | - | - | - | - | - |
| 無機質（ミネラル） | |||||
| ナトリウム(mg) | 3 | 2100 | 1800 | 32 | 130 |
| カリウム(mg) | 2500 | 340 | 300 | 3600 | 940 |
| カルシウム(mg) | 2 | 27 | 24 | 140 | 28 |
| マグネシウム(mg) | 100 | 15 | 13 | 410 | 70 |
| リン(mg) | 700 | 470 | 390 | 350 | 790 |
| 鉄(mg) | 2.6 | 0.7 | 0.6 | 3.0 | 5.5 |
| 亜鉛(mg) | 6.9 | 3.8 | 3.1 | 0.4 | 2.8 |
| 銅(mg) | 1.78 | 0.10 | 0.08 | 0.03 | 0.27 |
| マンガン(mg) | 0.47 | 0.05 | 0.04 | 1.90 | - |
| ヨウ素(μg) | 1 | - | 130 | 8 | 45 |
| セレン(μg) | 14 | - | 130 | 5 | 320 |
| クロム(μg) | 2 | - | 1 | 2 | 1 |
| モリブデン(μg) | 9 | - | Tr | 7 | 1 |
| ビタミン | |||||
| レチノール（ビタミンA）(μg) | (0) | 34 | 24 | (0) | Tr |
| α-カロテン(μg) | (0) | 0 | 0 | - | - |
| β-カロテン(μg) | (0) | 0 | 0 | - | - |
| β-クリプトキサンチン(μg) | (0) | 0 | 0 | - | - |
| β-カロテン当量(μg) | (0) | 0 | 0 | 0 | (0) |
| レチノール活性当量（ビタミンA）(μg) | (0) | 34 | 24 | (0) | (Tr) |
| ビタミンD(μg) | 20.0 | 1.6 | 1.7 | (0) | 6.0 |
| α-トコフェロール（ビタミンE）(mg) | (0) | 8.1 | 7.1 | 0.1 | 1.2 |
| β-トコフェロール(mg) | (0) | 0 | 0 | 0.2 | 0.3 |
| γ-トコフェロール(mg) | (0) | Tr | Tr | 0 | 0.1 |
| δ-トコフェロール(mg) | (0) | 0 | 0 | 0 | 0.2 |
| ビタミンK(μg) | 0 | Tr | Tr | Tr | (0) |
| ビタミンB1(mg) | 1.24 | 0.77 | 0.71 | 0.02 | 0.55 |
| ビタミンB2(mg) | 1.92 | 0.53 | 0.43 | 0.14 | 0.35 |
| ナイアシン(mg) | 64.0 | 57.0 | 50.0 | 47.0 | 45.0 |
| ナイアシン当量(mg) | (69.0) | (62.0) | 54.0 | (48.0) | 61.0 |
| ビタミンB6(mg) | 0.28 | 0.27 | 0.25 | 0.01 | 0.53 |
| ビタミンB12(μg) | (0) | 23.0 | 18.0 | 0.1 | 15.0 |
| 葉酸(μg) | 220 | 50 | 52 | 8 | 11 |
| パントテン酸(mg) | 3.67 | 3.68 | 3.68 | 0 | 0.82 |
| ビオチン(μg) | 240.0 | - | 18.0 | 88.0 | 15.0 |
| ビタミンC(mg) | (0) | 21 | 33 | (0) | (0) |
| その他 | |||||
| アルコール(g) | - | - | - | - | - |
| 食塩相当量(g) | 0 | 5.3 | 4.6 | 0.1 | 0.3 |
表記： Tr=微量 ／ (0)=推定値 ／ -=未測定 ／ 緑色ハイライト=最大値