肉類の有機酸が多い食品・少ない食品ランキング
クエン酸・酢酸・乳酸などの有機酸を多く含む食品一覧。酸味成分として食品の味に関わります。
肉類の有機酸の含有量 全55件（多い順）
| 順位 | 食品名 | 100gあたり(g) | お気に入り | 比較 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | うし（加工品・ビーフジャーキー） | 1.6 | ||
| 2 | 生ハム（促成） | 1.1 | ||
| 3 | にわとり（若どり・副品目・ささみ・ソテー） | 1.0 | ||
| 4 | ドライソーセージ | 0.8 | ||
| 5 | にわとり（若どり・副品目・ささみ・焼き） | 0.8 | ||
| 6 | うし（加工品・ローストビーフ） | 0.7 | ||
| 7 | にわとり（若どり・副品目・ささみ・フライ） | 0.7 | ||
| 8 | ショルダーベーコン | 0.7 | ||
| 9 | ばらベーコン（焼き） | 0.7 | ||
| 10 | ぶた（焼き豚） | 0.7 | ||
| 11 | 生ハム（長期熟成） | 0.7 | ||
| 12 | めんよう（ラム・ロース・皮下脂肪なし・生） | 0.7 | ||
| 13 | にわとり（若どり・副品目・ささみ・生） | 0.7 | ||
| 14 | にわとり（若どり・副品目・ささみ・天ぷら） | 0.7 | ||
| 15 | ぶた（副生物・頭部・ジョウルミート・焼き） | 0.7 | ||
| 16 | しか（にほんじか・ほんしゅうじか・赤肉・生） | 0.6 | ||
| 17 | にわとり（若どり・副品目・ささみ・ゆで） | 0.6 | ||
| 18 | ロースベーコン | 0.6 | ||
| 19 | うし（乳用肥育牛肉・かた・赤肉・生） | 0.6 | ||
| 20 | めんよう（マトン・ロース・皮下脂肪なし・生） | 0.6 |
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| 順位 | 食品名 | 100gあたり(g) | お気に入り | 比較 |
|---|---|---|---|---|
| 21 | ばらベーコン（油いため） | 0.6 | ||
| 22 | ばらベーコン | 0.5 | ||
| 23 | ぶた（副生物・頭部・ジョウルミート・生） | 0.5 | ||
| 24 | しか（にほんじか・赤肉・生） | 0.5 | ||
| 25 | プレスハム | 0.5 | ||
| 26 | しか（にほんじか・きゅうしゅうじか・赤肉・生） | 0.5 | ||
| 27 | ボンレスハム | 0.5 | ||
| 28 | ロースハム | 0.5 | ||
| 29 | うし（加工品・スモークタン） | 0.5 | ||
| 30 | 骨付きハム | 0.4 | ||
| 31 | うし（副生物・横隔膜・生） | 0.4 | ||
| 32 | セミドライソーセージ | 0.4 | ||
| 33 | にわとり（チキンナゲット） | 0.4 | ||
| 34 | うし（副生物・横隔膜・焼き） | 0.4 | ||
| 35 | フランクフルトソーセージ | 0.4 | ||
| 36 | ランチョンミート（ソーセージ） | 0.4 | ||
| 37 | ロースハム（フライ） | 0.4 | ||
| 38 | 混合ソーセージ | 0.3 | ||
| 39 | にわとり（焼き鳥缶詰） | 0.3 | ||
| 40 | うし（加工品・味付け缶詰） | 0.3 | ||
| 41 | ウインナーソーセージ（焼き） | 0.3 | ||
| 42 | ウインナーソーセージ（フライ） | 0.3 | ||
| 43 | 生ソーセージ | 0.3 | ||
| 44 | ショルダーハム | 0.3 | ||
| 45 | ウインナーソーセージ（ゆで） | 0.3 | ||
| 46 | チョップドハム（プレスハム） | 0.3 | ||
| 47 | ボロニアソーセージ | 0.3 | ||
| 48 | うし（加工品・コンビーフ缶詰） | 0.3 | ||
| 49 | ばらベーコン（ゆで） | 0.2 | ||
| 50 | ウインナーソーセージ | 0.2 | ||
| 51 | レバーソーセージ | 0.2 | ||
| 52 | リオナソーセージ | 0.2 | ||
| 53 | うし（副生物・横隔膜・ゆで） | 0.2 | ||
| 54 | ぶた（スモークレバー） | 0.1 | ||
| 55 | ぶた（レバーペースト） | 0.1 |
該当する食品がすべて表示されています。少ない順は表の下から順にご覧ください。
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このランキングについて：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」収録の2,538品目のうち肉類を対象に、可食部100gあたりの有機酸の多い順・少ない順にそれぞれ最大100件を並べています。 Tr（微量）・-（未測定）の食品はランキング対象外です。食品名をクリックすると52栄養素の詳細データを確認できます。
有機酸が多い食品について
特定の目標量なし。食品の風味成分として通常の食事内では問題ありません
- ✓有機酸にはクエン酸（柑橘類・梅）、酢酸（酢）、乳酸（発酵食品）、コハク酸（貝類）などがあり、食品の酸味・旨味に関与します。
- ✓クエン酸はエネルギー代謝（TCAサイクル）の中間産物で、疲労回復との関連が研究されています。ただし疲労回復効果は限定的との見方もあります。
- ✓酢酸・乳酸などは腸内環境改善・血糖値上昇抑制・血圧調整などへの効果が研究されています。発酵食品（酢・ヨーグルト・納豆）で自然に摂取できます。
よくある質問（FAQ）
- Q.クエン酸は疲労回復に本当に効きますか？
- A.クエン酸は細胞のエネルギー産生経路（TCAサイクル・クエン酸回路）の中間産物です。運動後の乳酸代謝を促す可能性が研究されていますが、食事からのクエン酸摂取が疲労回復に直接効果があるという科学的根拠はまだ限定的です。ただし梅干し・柑橘類・酢などの食品は食欲増進・食事のバリエーション拡大に役立ち、バランスの良い食事が疲労回復の基本となります。
- Q.お酢は健康に良いですか？どう摂れば効果的ですか？
- A.お酢（酢酸）には血糖値上昇抑制・血圧低下・体脂肪減少・腸内環境改善などの効果が研究で示されています。1日15〜30mLを目安に、水で薄めて食前・食中に飲む、ドレッシングやマリネなど料理に使うと継続しやすいです。ただし空腹時に原液で飲むと胃を刺激するため、必ず薄めて使いましょう。
- Q.有機酸が多い食品はどのようなものがありますか？
- A.クエン酸を含む食品：レモン・梅・グレープフルーツなど柑橘類。酢酸を含む食品：食酢・バルサミコ酢。乳酸を含む食品：ヨーグルト・チーズ・漬物などの発酵食品。コハク酸を含む食品：貝類（あさり・しじみ）。リンゴ酸を含む食品：りんご・ぶどう。これらは旨味や酸味のもとにもなっています。
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