ナイアシンはニコチンと関係がありますか？

ナイアシンの化学名はニコチン酸（nicotinic acid）といい、タバコのニコチンと構造が似ていますが全く別の物質で毒性はありません。歴史的にタバコ葉の酸化でニコチンからニコチン酸が発見されたことが名前の由来ですが、消費者の混同を避けるため「ナイアシン」という名称が使われるようになりました。

ペラグラとはどのような疾患ですか？

ペラグラはナイアシン（ビタミンB3）欠乏症で、「3D」と呼ばれる三つの症状が特徴です：皮膚炎（Dermatitis）・下痢（Diarrhea）・認知症/精神症状（Dementia）。17〜18世紀のヨーロッパ・アメリカではとうもろこし中心の食事（ナイアシン利用不可）でペラグラが多発しました。現代では適切な栄養摂取で予防できますが、アルコール多飲者・偏食の方で発症するケースがあります。

ナイアシンで赤くなる「フラッシュ反応」とは何ですか？

ニコチン酸（ナイアシン）を大量摂取すると、皮膚の血管拡張による赤み・かゆみ・熱感が生じます（ナイアシンフラッシュ）。これはプロスタグランジンの産生増加によるもので、通常30分〜1時間で消えます。高LDLコレステロール治療に用いる薬用量（1,000〜3,000mg/日）で特に起こりやすいです。食品から摂る量ではほとんど起こりません。ナイアシンアミド（ニコチンアミド）という形態ではフラッシュは起こりません。

肉類のナイアシン（ビタミンB3）が多い食品・少ない食品ランキング TOP100

エネルギー代謝・DNA修復・細胞シグナル伝達に関わるナイアシン（ビタミンB3）。

肉類のナイアシン（ビタミンB3）が多い食品 TOP100

順位	食品名	100gあたり(mg)
1	にわとり（若どり・主品目・むね・皮なし・焼き）	18.0
2	ぶた（スモークレバー）	18.0
3	にわとり（若どり・副品目・ささみ・ソテー）	18.0
4	にわとり（若どり・副品目・ささみ・焼き）	18.0
5	にわとり（若どり・主品目・むね・皮つき・焼き）	17.0
6	ぶた（焼き豚）	14.0
7	うし（副生物・肝臓・生）	14.0
8	ぶた（副生物・肝臓・生）	14.0
9	ぶた（大型種肉・ヒレ・赤肉・焼き）	13.0
10	にわとり（若どり・副品目・ささみ・生）	12.0
11	にわとり（若どり・主品目・むね・皮なし・生）	12.0
12	にわとり（若どり・副品目・ささみ・フライ）	12.0
13	うし（加工品・ビーフジャーキー）	12.0
14	くじら（肉・赤肉・生）	12.0
15	にわとり（親・副品目・ささみ・生）	11.0
16	にわとり（若どり・副品目・ささみ・天ぷら）	11.0
17	にわとり（若どり・主品目・むね・皮つき・生）	11.0
18	にわとり（若どり・副品目・ささみ・ゆで）	11.0
19	セミドライソーセージ	11.0
20	はと（肉・皮なし・生）	9.9

順位	食品名	100gあたり(mg)
21	生ハム（促成）	9.9
22	ロースハム（焼き）	9.5
23	ぶた（大型種肉・もも・皮下脂肪なし・焼き）	9.4
24	にわとり（二次品目・ひき肉・焼き）	9.3
25	うし（子牛肉・もも・皮下脂肪なし・生）	9.3
26	かも（まがも・肉・皮なし・生）	9.3
27	ぶた（大型種肉・ロース・脂身つき・焼き）	9.2
28	うし（子牛肉・リブロース・皮下脂肪なし・生）	8.9
29	ぶた（副生物・頭部・ジョウルミート・焼き）	8.9
30	ぶた（中型種肉・ロース・赤肉・生）	8.8
31	ぶた（大型種肉・ロース・赤肉・生）	8.6
32	うさぎ（肉・赤肉・生）	8.5
33	ばらベーコン（焼き）	8.4
34	にわとり（親・主品目・むね・皮なし・生）	8.4
35	きじ（肉・皮なし・生）	8.4
36	ほろほろちょう（肉・皮なし・生）	8.2
37	めんよう（ラム・ロース・皮下脂肪なし・生）	8.1
38	ぶた（中型種肉・もも・赤肉・生）	8.1
39	ぶた（ひき肉・焼き）	8.1
40	ぶた（大型種肉・ロース・皮下脂肪なし・生）	8.0
41	しか（あかしか・赤肉・生）	8.0
42	かも（あひる・肉・皮なし・生）	7.9
43	ぶた（中型種肉・ロース・皮下脂肪なし・生）	7.9
44	にわとり（親・主品目・むね・皮つき・生）	7.9
45	しか（にほんじか・えぞしか・赤肉・生）	7.9
46	ぶた（中型種肉・もも・皮下脂肪なし・生）	7.8
47	うし（乳用肥育牛肉・もも・皮下脂肪なし・焼き）	7.6
48	うし（加工品・コンビーフ缶詰）	7.6
49	生ハム（長期熟成）	7.6
50	ばらベーコン（油いため）	7.6
51	めんよう（ラム・もも・脂身つき・焼き）	7.4
52	ロースハム	7.3
53	ぶた（大型種肉・ロース・脂身つき・生）	7.3
54	めんよう（マトン・ロース・皮下脂肪なし・生）	7.2
55	ぶた（中型種肉・もも・脂身つき・生）	7.2
56	ぶた（中型種肉・ロース・脂身つき・生）	7.1
57	ぶた（大型種肉・ヒレ・赤肉・とんかつ）	7.1
58	しちめんちょう（肉・皮なし・生）	7.0
59	ぶた（大型種肉・ロース・脂身つき・とんかつ）	7.0
60	しか（にほんじか・赤肉・生）	6.9
61	めんよう（ラム・もも・脂身つき・生）	6.9
62	にわとり（若どり・主品目・手羽もと・皮つき・生）	6.9
63	ぶた（大型種肉・ヒレ・赤肉・生）	6.9
64	ぶた（レバーペースト）	6.8
65	にわとり（若どり・主品目・もも・皮なし・から揚げ）	6.8
66	にわとり（若どり・主品目・もも・皮つき・焼き）	6.8
67	ぶた（中型種肉・そともも・赤肉・生）	6.7
68	にわとり（副品目・皮・むね・生）	6.7
69	やぎ（肉・赤肉・生）	6.7
70	うし（乳用肥育牛肉・サーロイン・赤肉・生）	6.7
71	にわとり（若どり・主品目・もも・皮なし・焼き）	6.7
72	ドライソーセージ	6.7
73	ぶた（副生物・頭部・ジョウルミート・生）	6.6
74	にわとり（チキンナゲット）	6.6
75	うし（和牛肉・もも・皮下脂肪なし・焼き）	6.6
76	ぶた（大型種肉・もも・赤肉・生）	6.6
77	うし（和牛肉・そともも・赤肉・生）	6.6
78	ボンレスハム	6.5
79	レバーソーセージ	6.5
80	ぶた（中型種肉・そともも・皮下脂肪なし・生）	6.5
81	ぶた（大型種肉・ばら・脂身つき・焼き）	6.5
82	ぶた（大型種肉・もも・皮下脂肪なし・生）	6.5
83	うし（ひき肉・焼き）	6.3
84	うし（加工品・ローストビーフ）	6.3
85	いのぶた（肉・脂身つき・生）	6.2
86	うし（和牛肉・もも・赤肉・生）	6.2
87	うし（乳用肥育牛肉・かた・赤肉・焼き）	6.2
88	うし（乳用肥育牛肉・ヒレ・赤肉・焼き）	6.2
89	うし（子牛肉・ばら・皮下脂肪なし・生）	6.2
90	うし（輸入牛肉・サーロイン・赤肉・生）	6.2
91	ぶた（大型種肉・もも・脂身つき・生）	6.2
92	にわとり（若どり・主品目・手羽・皮つき・生）	6.2
93	めんよう（マトン・ロース・脂身つき・焼き）	6.2
94	うし（乳用肥育牛肉・かた・脂身つき・焼き）	6.1
95	ロースハム（ゆで）	6.1
96	うし（和牛肉・そともも・皮下脂肪なし・生）	6.0
97	ぶた（副生物・じん臓・生）	6.0
98	にわとり（副品目・心臓・生）	6.0
99	ぶた（副生物・心臓・生）	6.0
100	にわとり（若どり・主品目・もも・皮つき・から揚げ）	6.0

肉類のナイアシン（ビタミンB3）が少ない食品 TOP100

順位	食品名	100gあたり(mg)
1	ぶた（ゼラチン）	(0)
2	くじら（さらしくじら）	0
3	ぶた（副生物・小腸・ゆで）	0.1
4	ぶた（副生物・大腸・ゆで）	0.1
5	うし（副生物・腱・ゆで）	0.2
6	うし（副生物・子宮・ゆで）	0.5
7	くじら（本皮・生）	0.5
8	うし（交雑牛肉・リブロース・脂身・生）	0.6
9	うし（副生物・第四胃・ゆで）	0.6
10	ぶた（副生物・豚足・ゆで）	0.7
11	うし（和牛肉・リブロース・脂身・生）	1.0
12	うし（和牛肉・かた・脂身・生）	1.0
13	うし（副生物・第二胃・ゆで）	1.0
14	うし（交雑牛肉・もも・脂身・生）	1.1
15	うし（乳用肥育牛肉・かた・脂身・生）	1.3
16	うし（乳用肥育牛肉・リブロース・脂身・生）	1.3
17	うし（和牛肉・もも・脂身・生）	1.3
18	ぶた（大型種肉・かた・脂身・生）	1.4
19	かも（あひる・皮・生）	1.4
20	うし（交雑牛肉・リブロース・脂身つき・ゆで）	1.4
21	ぶた（中型種肉・かた・脂身・生）	1.4
22	ぶた（大型種肉・かたロース・脂身・生）	1.5
23	うし（和牛肉・リブロース・脂身つき・ゆで）	1.6
24	うし（輸入牛肉・リブロース・脂身・生）	1.6
25	うし（輸入牛肉・もも・脂身・生）	1.6
26	うし（輸入牛肉・かた・脂身・生）	1.6
27	うし（副生物・第一胃・ゆで）	1.7
28	ぶた（副生物・軟骨・ゆで）	1.7
29	いなご（つくだ煮）	1.7
30	うし（副生物・第三胃・生）	1.7
31	うし（乳用肥育牛肉・かた・脂身つき・ゆで）	1.7
32	混合ソーセージ	1.8
33	めんよう（混合プレスハム）	1.8
34	ぶた（大型種肉・ロース・脂身・生）	1.8
35	チョップドハム（プレスハム）	1.8
36	うし（乳用肥育牛肉・もも・脂身・生）	1.9
37	ぶた（中型種肉・ロース・脂身・生）	2.0
38	ぶた（中型種肉・もも・脂身・生）	2.0
39	うし（副生物・大腸・生）	2.1
40	ばらベーコン（ゆで）	2.1
41	フランクフルトソーセージ	2.1
42	ぶた（大型種肉・そともも・脂身・生）	2.2
43	ぶた（中型種肉・かたロース・脂身・生）	2.2
44	ぶた（副生物・子宮・生）	2.2
45	うし（副生物・直腸・生）	2.3
46	うし（和牛肉・リブロース・脂身つき・生）	2.4
47	うし（加工品・味付け缶詰）	2.4
48	がちょう（フォアグラ・ゆで）	2.4
49	くじら（うねす・生）	2.4
50	ボロニアソーセージ	2.4
51	ぶた（大型種肉・もも・脂身・生）	2.5
52	ぶた（中型種肉・そともも・脂身・生）	2.5
53	うし（副生物・尾・生）	2.6
54	うし（和牛肉・リブロース・皮下脂肪なし・生）	2.6
55	うし（副生物・横隔膜・ゆで）	2.7
56	うし（輸入牛肉・リブロース・脂身つき・ゆで）	2.7
57	すずめ（肉・骨・皮つき・生）	2.8
58	ぶた（副生物・胃・ゆで）	2.9
59	にわとり（副品目・皮・もも・生）	3.0
60	すっぽん（肉・生）	3.0
61	うし（輸入牛肉・かた・脂身つき・生）	3.0
62	うし（輸入牛肉・かた・皮下脂肪なし・生）	3.1
63	うし（副生物・小腸・生）	3.1
64	うし（和牛肉・ばら・脂身つき・生）	3.1
65	にわとり（焼き鳥缶詰）	3.1
66	リオナソーセージ	3.1
67	うし（和牛肉・リブロース・脂身つき・焼き）	3.2
68	うし（交雑牛肉・リブロース・脂身つき・生）	3.2
69	うし（乳用肥育牛肉・リブロース・脂身つき・ゆで）	3.2
70	うし（輸入牛肉・もも・皮下脂肪なし・ゆで）	3.2
71	うし（乳用肥育牛肉・ばら・脂身つき・生）	3.2
72	うし（輸入牛肉・かた・赤肉・生）	3.2
73	うし（和牛肉・かたロース・脂身つき・生）	3.2
74	うし（交雑牛肉・ばら・脂身つき・生）	3.2
75	うし（交雑牛肉・もも・皮下脂肪なし・ゆで）	3.3
76	うし（和牛肉・もも・皮下脂肪なし・ゆで）	3.3
77	ウインナーソーセージ（ゆで）	3.3
78	にわとり（親・主品目・手羽・皮つき・生）	3.3
79	うし（交雑牛肉・リブロース・脂身つき・焼き）	3.3
80	うし（和牛肉・かたロース・皮下脂肪なし・生）	3.3
81	ウインナーソーセージ（フライ）	3.3
82	生ソーセージ	3.3
83	うし（加工品・スモークタン）	3.4
84	うし（輸入牛肉・かたロース・皮下脂肪なし・生）	3.5
85	骨付きハム	3.5
86	うし（和牛肉・リブロース・赤肉・生）	3.5
87	うし（輸入牛肉・かたロース・脂身つき・生）	3.5
88	うし（乳用肥育牛肉・かたロース・脂身つき・生）	3.6
89	うし（和牛肉・サーロイン・脂身つき・生）	3.6
90	うし（交雑牛肉・リブロース・皮下脂肪なし・生）	3.6
91	にわとり（副品目・なんこつ（胸肉）・生）	3.6
92	ウインナーソーセージ	3.6
93	ぶた（大型種肉・かたロース・脂身つき・生）	3.6
94	うし（乳用肥育牛肉・ランプ・脂身つき・生）	3.7
95	うし（乳用肥育牛肉・かたロース・皮下脂肪なし・生）	3.7
96	ぶた（大型種肉・かたロース・皮下脂肪なし・生）	3.7
97	にわとり（親・主品目・もも・皮つき・生）	3.8
98	はち（はちの子缶詰）	3.8
99	うし（和牛肉・かたロース・赤肉・生）	3.8
100	にわとり（つくね）	3.8

このランキングについて：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」収録の2,538品目のうち肉類を対象に、可食部100gあたりのナイアシン（ビタミンB3）の多い順・少ない順にそれぞれ最大100件を並べています。 Tr（微量）・-（未測定）の食品はランキング対象外です。食品名をクリックすると52栄養素の詳細データを確認できます。

ナイアシン（ビタミンB3）が多い食品について

1日の推奨量：成人男性 15mgNE / 成人女性 11〜12mgNE（食事摂取基準2020年版）

✓ナイアシンはNAD・NADPの前駆体として、エネルギー代謝・DNA修復・抗酸化反応に関与します。不足するとペラグラ（皮膚炎・下痢・認知症）になります。
✓肉類（鶏むね・ツナ缶）・魚類（マグロ・カツオ）・豆類・全粒穀物に多く含まれます。トリプトファン（アミノ酸）からも体内で合成されます（60mgトリプトファン→1mgNE）。
✓コーン主食の地域で歴史的にペラグラが多発した背景があります。コーンのナイアシンは人体に利用しにくい形で存在するためです（アルカリ処理で利用可能になります）。

よくある質問（FAQ）

Q.ナイアシンはニコチンと関係がありますか？: A.ナイアシンの化学名はニコチン酸（nicotinic acid）といい、タバコのニコチンと構造が似ていますが全く別の物質で毒性はありません。歴史的にタバコ葉の酸化でニコチンからニコチン酸が発見されたことが名前の由来ですが、消費者の混同を避けるため「ナイアシン」という名称が使われるようになりました。
Q.ペラグラとはどのような疾患ですか？: A.ペラグラはナイアシン（ビタミンB3）欠乏症で、「3D」と呼ばれる三つの症状が特徴です：皮膚炎（Dermatitis）・下痢（Diarrhea）・認知症/精神症状（Dementia）。17〜18世紀のヨーロッパ・アメリカではとうもろこし中心の食事（ナイアシン利用不可）でペラグラが多発しました。現代では適切な栄養摂取で予防できますが、アルコール多飲者・偏食の方で発症するケースがあります。
Q.ナイアシンで赤くなる「フラッシュ反応」とは何ですか？: A.ニコチン酸（ナイアシン）を大量摂取すると、皮膚の血管拡張による赤み・かゆみ・熱感が生じます（ナイアシンフラッシュ）。これはプロスタグランジンの産生増加によるもので、通常30分〜1時間で消えます。高LDLコレステロール治療に用いる薬用量（1,000〜3,000mg/日）で特に起こりやすいです。食品から摂る量ではほとんど起こりません。ナイアシンアミド（ニコチンアミド）という形態ではフラッシュは起こりません。

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