α-カロテンとβ-カロテンはどう違うのですか？

どちらもにんじんなどに含まれるカロテノイド色素で、体内でビタミンAに変換されるプロビタミンAです。構造的な違いとして、β-カロテンは左右対称（両端にβ-イオノン環）で体内でビタミンAが2分子生成されますが、α-カロテンは非対称（片端がα-イオノン環）でビタミンAは1分子しか生成されません。そのためビタミンA効力はα-カロテンの方が半分程度です。

α-カロテンはにんじん以外にも含まれていますか？

α-カロテンはにんじんに特に多く含まれますが、かぼちゃ・さやいんげん・ほうれん草・ブロッコリーなどにも含まれます。ただしβ-カロテンに比べると含有量は少ないため、緑黄色野菜を全般的にバランスよく摂取することがより重要です。

α-カロテンはがん予防に効果がありますか？

α-カロテンとがんリスク低減の関連を示す疫学研究があります。特に肺がん・大腸がんリスクとの逆相関が一部で報告されています。ただし確立された因果関係はなく、野菜・果物全体からさまざまな抗酸化物質をバランスよく摂ることが重要であり、α-カロテン単独の効果を過大評価すべきではありません。

肉類のα-カロテンが多い食品・少ない食品ランキング TOP100

β-カロテンの約半分のビタミンA効力を持つカロテノイド。にんじんに特に多く含まれます。

肉類のα-カロテンが多い食品 TOP100

順位	食品名	100gあたり(μg)
1	にわとり（チキンナゲット）	1
2	うし（和牛肉・もも・脂身つき・生）	0
3	うし（和牛肉・もも・皮下脂肪なし・焼き）	0
4	うし（和牛肉・もも・皮下脂肪なし・ゆで）	0
5	うし（和牛肉・もも・赤肉・生）	0
6	うし（和牛肉・もも・皮下脂肪なし・生）	0
7	うし（和牛肉・もも・脂身・生）	0
8	うし（乳用肥育牛肉・リブロース・脂身つき・生）	0
9	うし（乳用肥育牛肉・リブロース・脂身・生）	0
10	うし（乳用肥育牛肉・もも・脂身つき・生）	0
11	うし（乳用肥育牛肉・もも・赤肉・生）	0
12	うし（交雑牛肉・リブロース・脂身・生）	0
13	うし（交雑牛肉・リブロース・脂身つき・生）	0
14	うし（交雑牛肉・もも・皮下脂肪なし・ゆで）	0
15	うし（交雑牛肉・もも・脂身・生）	0
16	うし（交雑牛肉・ヒレ・赤肉・生）	0
17	うし（交雑牛肉・もも・赤肉・生）	0
18	うし（輸入牛肉・リブロース・脂身つき・生）	0
19	うし（輸入牛肉・もも・赤肉・生）	0
20	うし（輸入牛肉・もも・脂身つき・生）	0

順位	食品名	100gあたり(μg)
21	うし（輸入牛肉・もも・脂身・生）	0
22	うし（輸入牛肉・もも・皮下脂肪なし・生）	0
23	うし（副生物・舌・焼き）	0
24	うし（副生物・横隔膜・生）	0
25	うし（副生物・腱・ゆで）	0
26	しか（にほんじか・赤肉・生）	0
27	しか（にほんじか・きゅうしゅうじか・赤肉・生）	0
28	ぶた（大型種肉・ロース・脂身つき・とんかつ）	(0)
29	ぶた（大型種肉・ヒレ・赤肉・とんかつ）	(0)
30	ロースハム	0
31	ウインナーソーセージ（ゆで）	0
32	ウインナーソーセージ（フライ）	0
33	ウインナーソーセージ（焼き）	0
34	めんよう（マトン・ロース・脂身つき・焼き）	0
35	めんよう（マトン・ロース・脂身つき・生）	0
36	めんよう（ラム・ロース・脂身つき・生）	0
37	めんよう（ラム・ロース・脂身つき・焼き）	0
38	かも（あひる・肉・皮なし・生）	0
39	にわとり（若どり・主品目・手羽・皮つき・生）	0
40	にわとり（若どり・主品目・手羽さき・皮つき・生）	0
41	にわとり（若どり・副品目・ささみ・天ぷら）	0
42	にわとり（二次品目・ひき肉・生）	0
43	にわとり（つくね）	0
44	うし（乳用肥育牛肉・リブロース・脂身つき・ゆで）	0
45	うし（和牛肉・リブロース・脂身つき・焼き）	0
46	うし（乳用肥育牛肉・かた・脂身つき・焼き）	0
47	うし（交雑牛肉・もも・脂身つき・生）	0
48	うし（輸入牛肉・リブロース・皮下脂肪なし・生）	0
49	うし（乳用肥育牛肉・かた・脂身つき・ゆで）	0
50	うし（乳用肥育牛肉・ばら・脂身つき・焼き）	0
51	うし（乳用肥育牛肉・もも・脂身・生）	0
52	うし（交雑牛肉・もも・皮下脂肪なし・生）	0
53	うし（和牛肉・リブロース・脂身・生）	0
54	うし（乳用肥育牛肉・もも・皮下脂肪なし・ゆで）	0
55	うし（乳用肥育牛肉・ヒレ・赤肉・生）	0
56	うし（輸入牛肉・リブロース・脂身・生）	0
57	うし（ひき肉・焼き）	0
58	ぶた（ひき肉・焼き）	0
59	うし（和牛肉・リブロース・脂身つき・生）	0
60	うし（乳用肥育牛肉・かた・赤肉・生）	0
61	うし（乳用肥育牛肉・リブロース・皮下脂肪なし・生）	0
62	うし（交雑牛肉・リブロース・皮下脂肪なし・生）	0
63	うし（交雑牛肉・もも・皮下脂肪なし・焼き）	0
64	うし（輸入牛肉・リブロース・脂身つき・ゆで）	0
65	ぶた（大型種肉・ばら・脂身つき・生）	0
66	うし（和牛肉・リブロース・赤肉・生）	0
67	うし（乳用肥育牛肉・もも・皮下脂肪なし・生）	0
68	うし（交雑牛肉・ばら・脂身つき・生）	0
69	うし（輸入牛肉・もも・皮下脂肪なし・焼き）	0
70	うし（副生物・横隔膜・焼き）	(0)
71	しか（にほんじか・えぞしか・赤肉・生）	0
72	ぶた（大型種肉・ばら・脂身つき・焼き）	0
73	ぶた（大型種肉・ヒレ・赤肉・生）	(0)
74	うし（和牛肉・リブロース・皮下脂肪なし・生）	0
75	うし（乳用肥育牛肉・かた・脂身つき・生）	0
76	うし（乳用肥育牛肉・リブロース・脂身つき・焼き）	0
77	うし（副生物・舌・生）	0
78	ぶた（大型種肉・ヒレ・赤肉・焼き）	0
79	めんよう（ラム・もも・脂身つき・焼き）	0
80	うし（乳用肥育牛肉・ヒレ・赤肉・焼き）	0
81	うし（輸入牛肉・もも・皮下脂肪なし・ゆで）	0
82	うし（ひき肉・生）	0
83	ぶた（ひき肉・生）	0
84	ウインナーソーセージ	0
85	にわとり（若どり・主品目・むね・皮つき・生）	0
86	うし（乳用肥育牛肉・リブロース・赤肉・生）	0
87	うし（交雑牛肉・リブロース・脂身つき・ゆで）	0
88	うし（輸入牛肉・リブロース・赤肉・生）	0
89	にわとり（若どり・主品目・むね・皮なし・焼き）	0
90	うし（乳用肥育牛肉・ばら・脂身つき・生）	0
91	うし（交雑牛肉・リブロース・赤肉・生）	0
92	うし（輸入牛肉・リブロース・脂身つき・焼き）	0
93	うし（副生物・横隔膜・ゆで）	(0)
94	にわとり（若どり・主品目・むね・皮なし・生）	0
95	うし（乳用肥育牛肉・もも・皮下脂肪なし・焼き）	0
96	うし（交雑牛肉・リブロース・脂身つき・焼き）	0
97	ぶた（副生物・頭部・ジョウルミート・生）	0
98	めんよう（ラム・もも・脂身つき・生）	0
99	にわとり（若どり・主品目・手羽もと・皮つき・生）	0
100	リオナソーセージ	0

肉類のα-カロテンが少ない食品 TOP2

順位	食品名	100gあたり(μg)	お気に入り	比較
1	にわとり（副品目・皮・むね・生）	0
2	うし（和牛肉・リブロース・脂身つき・ゆで）	0

多い順の表に載っている食品は省いています。

このランキングについて：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」収録の2,538品目のうち肉類を対象に、可食部100gあたりのα-カロテンの多い順・少ない順にそれぞれ最大100件を並べています。 Tr（微量）・-（未測定）の食品はランキング対象外です。食品名をクリックすると52栄養素の詳細データを確認できます。

α-カロテンが多い食品について

特定の目標量なし。β-カロテンと合わせて緑黄色野菜を積極的に摂取することが推奨されます

✓α-カロテンはβ-カロテンと同じプロビタミンAカロテノイドで、体内でビタミンAに変換されます。にんじんに特に多く、にんじんオレンジ色の主因の一つです。
✓β-カロテンと同様に抗酸化作用があり、細胞の酸化ストレス軽減・がんリスク低減・心血管疾患予防に関する研究が行われています。
✓α-カロテンはβ-カロテンより体内への吸収量は少ないものの、特異的な抗酸化活性を持つとされます。にんじんの加熱調理・油調理で吸収率が高まります。

よくある質問（FAQ）

Q.α-カロテンとβ-カロテンはどう違うのですか？: A.どちらもにんじんなどに含まれるカロテノイド色素で、体内でビタミンAに変換されるプロビタミンAです。構造的な違いとして、β-カロテンは左右対称（両端にβ-イオノン環）で体内でビタミンAが2分子生成されますが、α-カロテンは非対称（片端がα-イオノン環）でビタミンAは1分子しか生成されません。そのためビタミンA効力はα-カロテンの方が半分程度です。
Q.α-カロテンはにんじん以外にも含まれていますか？: A.α-カロテンはにんじんに特に多く含まれますが、かぼちゃ・さやいんげん・ほうれん草・ブロッコリーなどにも含まれます。ただしβ-カロテンに比べると含有量は少ないため、緑黄色野菜を全般的にバランスよく摂取することがより重要です。
Q.α-カロテンはがん予防に効果がありますか？: A.α-カロテンとがんリスク低減の関連を示す疫学研究があります。特に肺がん・大腸がんリスクとの逆相関が一部で報告されています。ただし確立された因果関係はなく、野菜・果物全体からさまざまな抗酸化物質をバランスよく摂ることが重要であり、α-カロテン単独の効果を過大評価すべきではありません。

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