ビタミンA（レチノール活性当量）が多い食品について

1日の推奨量：成人男性 850μg RAE / 成人女性 650μg RAE（食事摂取基準2020年版）。耐容上限量：成人 2,700μg RAE

• ✓ビタミンAは暗所での視力維持（ロドプシン合成）、皮膚・粘膜の正常維持、免疫機能の調節に不可欠です。不足すると夜盲症・皮膚乾燥・感染抵抗力低下が起こります。
• ✓レチノール（動物性食品：レバー・うなぎ・卵・乳製品）とβ-カロテン（植物性食品：緑黄色野菜）の2種類の供給源があります。
• ✓脂溶性ビタミンのため過剰摂取（特にサプリメント）による中毒（頭痛・肝障害・骨格奇形）に注意が必要です。通常の食事での過剰は起こりにくいです。

よくある質問（FAQ）

Q.ビタミンA不足で「夜盲症」になるのはなぜですか？

A.暗所での視力を担うロドプシン（視細胞の光受容タンパク質）の合成にはビタミンA（レチナール）が必要です。ビタミンAが不足するとロドプシンの再合成が追いつかず、薄暗い環境で物が見えにくくなります（夜盲症・鶏目）。軽度のビタミンA不足は発展途上国で多く見られ、世界的な健康問題となっています。

Q.ビタミンAが多すぎると中毒になるのはどのくらいの量からですか？

A.耐容上限量は成人で2,700μg RAE/日です。急性中毒（頭痛・吐き気・皮膚剥離）は1日に非常に大量（数万μg）を摂取した場合に起こります。慢性中毒は長期間にわたり上限量を超えて摂取した場合で、肝障害・骨密度低下・脱毛などが現れます。通常の食事では起こりにくいですが、ビタミンAサプリメントと強化食品の重複使用には注意が必要です。

Q.妊婦がレバーを食べてはいけないと聞きましたが本当ですか？

A.妊娠初期（特に8週まで）のビタミンA過剰摂取は胎児の奇形リスクと関連することが報告されています。牛・豚・鶏のレバーはビタミンA（レチノール）を非常に多く含み（100gあたり1,000〜14,000μg RAE）、過剰摂取が心配されます。妊娠を計画中・妊娠初期の方はレバーを毎日大量に食べることを避け、にんじんや緑色野菜など植物性のβ-カロテンからビタミンAを補うことをおすすめします。