差引き法による利用可能炭水化物が多い食品について

参考値：炭水化物の目標量（総エネルギーの50〜65%）に準じて活用できます

• ✓差引き法は従来の炭水化物算出法で、成分表の「炭水化物」欄に使用されてきた方法です。食物繊維を含むため、純粋な糖質量より高い値になります。
• ✓日本食品標準成分表八訂以降では、より精密な「利用可能炭水化物（単糖当量・質量計）」が新たに追加されています。
• ✓糖尿病・肥満の食事管理では、最新の成分表で利用可能炭水化物の値も参照することをおすすめします。

よくある質問（FAQ）

Q.差引き法とはどのような算出方法ですか？

A.差引き法とは、食品全体の重量（100g）から水分・たんぱく質・脂質・灰分・食物繊維・糖アルコールの各成分量を差し引いて炭水化物量を算出する方法です。七訂以前の成分表で使われてきた方法で、計算が簡便な一方、食物繊維を含むため純粋な糖質量とは異なります。

Q.食品表示の「炭水化物」は差引き法ですか？

A.日本の食品表示法における「炭水化物」は差引き法で算出された値が多く使われています（食物繊維を含む）。一方、日本食品標準成分表八訂からは利用可能炭水化物（単糖当量・質量計）も収録されており、より精密な評価が可能です。糖質制限の目安には「炭水化物−食物繊維」で糖質量を計算する方法が一般的です。

Q.利用可能炭水化物（差引き法）と（質量計）ではどちらを参考にすればよいですか？

A.食後血糖値への影響を正確に評価したい場合は、利用可能炭水化物（質量計または単糖当量）の方が適しています。差引き法は食物繊維を含むため糖質量としては過大評価になります。ただし食品によって差引き法しか値がないものもあるため、両方を把握しておくことが有益です。