差引き法とはどのような算出方法ですか？

差引き法とは、食品全体の重量（100g）から水分・たんぱく質・脂質・灰分・食物繊維・糖アルコールの各成分量を差し引いて炭水化物量を算出する方法です。七訂以前の成分表で使われてきた方法で、計算が簡便な一方、食物繊維を含むため純粋な糖質量とは異なります。

食品表示の「炭水化物」は差引き法ですか？

日本の食品表示法における「炭水化物」は差引き法で算出された値が多く使われています（食物繊維を含む）。一方、日本食品標準成分表八訂からは利用可能炭水化物（単糖当量・質量計）も収録されており、より精密な評価が可能です。糖質制限の目安には「炭水化物−食物繊維」で糖質量を計算する方法が一般的です。

利用可能炭水化物（差引き法）と（質量計）ではどちらを参考にすればよいですか？

食後血糖値への影響を正確に評価したい場合は、利用可能炭水化物（質量計または単糖当量）の方が適しています。差引き法は食物繊維を含むため糖質量としては過大評価になります。ただし食品によって差引き法しか値がないものもあるため、両方を把握しておくことが有益です。

差引き法による利用可能炭水化物が多い食品・少ない食品ランキング TOP100

水分・たんぱく質・脂質・灰分・食物繊維・糖アルコールを差し引いて算出した炭水化物量。

差引き法による利用可能炭水化物が多い食品 TOP100

順位	食品名	100gあたり(g)
1	氷砂糖（加工糖）砂糖及び甘味類	100
2	ざらめ糖（砂糖・白ざら糖）砂糖及び甘味類	100
3	ざらめ糖（砂糖・中ざら糖）砂糖及び甘味類	100
4	角砂糖（加工糖）砂糖及び甘味類	100
5	ざらめ糖（砂糖・グラニュー糖）砂糖及び甘味類	100
6	果糖（でん粉糖）砂糖及び甘味類	99.9
7	加工糖（砂糖・コーヒーシュガー）砂糖及び甘味類	99.8
8	ぶどう糖（でん粉糖・無水結晶）砂糖及び甘味類	99.7
9	加工糖（砂糖・粉糖）砂糖及び甘味類	99.7
10	かわり玉菓子類	(99.5)
11	車糖（砂糖・上白糖）砂糖及び甘味類	99.3
12	和三盆糖（砂糖）砂糖及び甘味類	99.0
13	車糖（砂糖・三温糖）砂糖及び甘味類	99.0
14	ドロップ菓子類	(98.0)
15	糖衣ガム菓子類	(97.6)
16	あめ玉菓子類	(97.5)
17	粉あめ（でん粉糖）砂糖及び甘味類	97.0
18	板ガム菓子類	(96.9)
19	風船ガム菓子類	(96.7)
20	らくがん菓子類	(94.5)

順位	食品名	100gあたり(g)
21	八つ橋菓子類	(94.4)
22	ラムネ菓子類	92.2
23	バタースコッチ菓子類	(91.5)
24	ぶどう糖（でん粉糖・含水結晶）砂糖及び甘味類	91.3
25	黒砂糖砂糖及び甘味類	91.3
26	ボーロ（小粒）菓子類	(91.1)
27	ぶどう糖（でん粉糖・全糖）砂糖及び甘味類	91.0
28	おこし菓子類	(90.4)
29	小麦粉せんべい（巻きせんべい）菓子類	(89.8)
30	ゼリービーンズ菓子類	(89.5)
31	米でん粉いも及びでん粉類	89.3
32	松風菓子類	(88.9)
33	てんさい含蜜糖（砂糖）砂糖及び甘味類	88.7
34	小麦粉せんべい（磯部せんべい）菓子類	(88.4)
35	タピオカパール（でん粉製品・乾）いも及びでん粉類	87.4
36	くずきり（でん粉製品・乾）いも及びでん粉類	86.8
37	米菓（甘辛せんべい）菓子類	(86.5)
38	とうもろこしでん粉いも及びでん粉類	86.3
39	サゴでん粉いも及びでん粉類	86.1
40	小麦でん粉いも及びでん粉類	86.0
41	らくがん（麦らくがん）菓子類	(85.8)
42	パインアップル（砂糖漬）果実類	85.7
43	くずでん粉いも及びでん粉類	85.6
44	ひなあられ（関西風）菓子類	(85.5)
45	ボーロ（そばボーロ）菓子類	(85.5)
46	しおがま菓子類	(85.4)
47	はるさめ（でん粉製品・普通はるさめ・乾）いも及びでん粉類	85.4
48	キャッサバでん粉いも及びでん粉類	85.3
49	米菓（あられ）菓子類	(85.0)
50	水あめ（でん粉糖・酸糖化）砂糖及び甘味類	85.0
51	水あめ（でん粉糖・酵素糖化）砂糖及び甘味類	85.0
52	でん粉めん（でん粉製品・乾）いも及びでん粉類	84.9
53	こめ（うるち米製品・アルファ化米・一般用）穀類	84.7
54	こめ（うるち米製品・アルファ化米・学校給食用強化品）穀類	84.7
55	小麦粉せんべい（かわらせんべい）菓子類	(84.5)
56	米菓（しょうゆせんべい）菓子類	(84.3)
57	らくがん（もろこしらくがん）菓子類	(84.1)
58	こめ（うるち米製品・ライスペーパー）穀類	83.7
59	はるさめ（でん粉製品・緑豆はるさめ・乾）いも及びでん粉類	83.4
60	ゼリーキャンデー菓子類	(83.1)
61	オニオンパウダー調味料及び香辛料類	83.0
62	ぶんたん（かんきつ・ざぼん漬）果実類	82.9
63	おおうばゆりでん粉いも及びでん粉類	82.8
64	とうもろこし（コーンフレーク）穀類	82.7
65	こめ（うるち米製品・玄米粉）穀類	82.6
66	こめ（うるち米製品・米粉）穀類	82.2
67	シナモン（粉）調味料及び香辛料類	82.1
68	さつまいもでん粉いも及びでん粉類	82.0
69	はちみつ砂糖及び甘味類	81.7
70	じゃがいもでん粉いも及びでん粉類	81.6
71	加工品（たら・桜でんぶ）魚介類	81.6
72	はちみつ（国産品）砂糖及び甘味類	81.4
73	くこ（実・乾）果実類	81.0
74	こめ（もち米製品・道明寺粉）穀類	80.9
75	こめ（もち米製品・白玉粉）穀類	80.4
76	こめ（うるち米製品・ビーフン）穀類	80.3
77	いちご（乾）果実類	80.1
78	キャラメル菓子類	(79.8)
79	マシュマロ菓子類	(79.4)
80	ひなあられ（関東風）菓子類	(79.3)
81	こめ（うるち米製品・上新粉）穀類	78.8
82	こめ（水稲穀粒・精白米・インディカ米）穀類	78.3
83	こめ（水稲穀粒・精白米・うるち米）穀類	78.1
84	ビスケット（ハードビスケット）菓子類	77.8
85	マロングラッセ菓子類	77.6
86	こめ（水稲穀粒・精白米・もち米）穀類	77.4
87	オールスパイス（粉）調味料及び香辛料類	77.1
88	にんにく（ガーリックパウダー・食塩無添加）調味料及び香辛料類	77.0
89	乾パン穀類	76.8
90	こめ（水稲穀粒・七分つき米）穀類	76.8
91	わさび（粉・からし粉入り）調味料及び香辛料類	76.8
92	そば（そば粉・内層粉）穀類	76.8
93	マンゴー（ドライマンゴー）果実類	76.6
94	液糖（砂糖・転化型液糖）砂糖及び甘味類	76.6
95	チーズホエーパウダー乳類	76.5
96	にんにく（ガーリックパウダー・食塩添加）調味料及び香辛料類	76.5
97	ウエハース菓子類	76.2
98	じゃがいも（乾燥マッシュポテト）いも及びでん粉類	76.1
99	かりんとう（黒）菓子類	(76.1)
100	ぶどう（干しぶどう）果実類	75.9

101位以降を検索で見る →

差引き法による利用可能炭水化物が少ない食品 TOP100

順位	食品名	100gあたり(g)
1	マッシュルーム（水煮缶詰）きのこ類	0
2	にわとり（若どり・主品目・もも・皮つき・ゆで）肉類	0
3	ひじき（ほしひじき・鉄釜・油いため）藻類	0
4	えごのり（おきうと）藻類	0
5	マオタイ酒（蒸留酒）し好飲料類	0
6	煮干しだし調味料及び香辛料類	0
7	めんよう（マトン・ロース・脂身つき・生）肉類	0
8	しょうちゅう（蒸留酒・単式蒸留しょうちゅう）し好飲料類	0
9	ひじき（ほしひじき・鉄釜・ゆで）藻類	0
10	精製塩（食塩・業務用）調味料及び香辛料類	0
11	つくし（胞子茎・ゆで）野菜類	0
12	並塩（食塩）調味料及び香辛料類	0
13	玄米茶（緑茶・浸出液）し好飲料類	0
14	減塩タイプ食塩（調味料不使用）調味料及び香辛料類	0
15	チアシード（乾）種実類	0
16	てんぐさ（寒天）藻類	0
17	つくし（胞子茎・生）野菜類	0
18	めごち（こち・生）魚介類	0
19	めんよう（マトン・ロース・脂身つき・焼き）肉類	0
20	ウオッカ（蒸留酒）し好飲料類	0
21	刻み昆布（こんぶ）藻類	0
22	アサイー（冷凍・無糖）果実類	0
23	しょうちゅう（蒸留酒・泡盛）し好飲料類	0
24	ブランデー（蒸留酒）し好飲料類	0
25	すいぜんじな（葉・生）野菜類	0
26	すいぜんじのり（素干し・水戻し）藻類	0
27	しょうちゅう（蒸留酒・連続式蒸留しょうちゅう）し好飲料類	0
28	減塩タイプ食塩（調味料含む）調味料及び香辛料類	0
29	精製塩（食塩・家庭用）調味料及び香辛料類	0
30	食塩調味料及び香辛料類	0
31	じゅんさい（若葉・水煮びん詰）野菜類	0
32	ウイスキー（蒸留酒）し好飲料類	0
33	ほうれんそう（葉・通年平均・生）野菜類	0.1
34	番茶（緑茶・浸出液）し好飲料類	0.1
35	コリアンダー（葉・生）野菜類	0.1
36	もずく（塩蔵・塩抜き）藻類	0.1
37	こんにゃく（しらたき）いも及びでん粉類	0.1
38	たらのめ（若芽・生）野菜類	0.1
39	ほうれんそう（葉・冬採り・生）野菜類	0.1
40	ひまわり油（植物油脂・ハイリノール）油脂類	0.1
41	にわとり（若どり・主品目・もも・皮つき・生）肉類	0.1
42	紅茶（発酵茶・浸出液）し好飲料類	0.1
43	うし（乳用肥育牛肉・かた・脂身つき・ゆで）肉類	0.1
44	ジン（蒸留酒）し好飲料類	0.1
45	かまいり茶（緑茶・浸出液）し好飲料類	0.1
46	ウーロン茶（発酵茶・浸出液）し好飲料類	0.1
47	くじら（さらしくじら）肉類	0.1
48	わかめ（乾燥わかめ・素干し・水戻し・水煮）藻類	(0.1)
49	くらげ（塩蔵・塩抜き）魚介類	0.1
50	にわとり（若どり・主品目・手羽さき・皮つき・生）肉類	0.1
51	ほうれんそう（葉・夏採り・生）野菜類	0.1
52	中華だし調味料及び香辛料類	0.1
53	おきなわもずく（塩蔵・塩抜き）藻類	0.1
54	こんにゃく（板こんにゃく・精粉こんにゃく）いも及びでん粉類	0.1
55	わかめ（カットわかめ・水煮の汁）藻類	0.1
56	てんぐさ（ところてん）藻類	0.1
57	わかめ（めかぶわかめ・生）藻類	0.1
58	あらげきくらげ（生）きのこ類	0.1
59	ラム（蒸留酒）し好飲料類	0.1
60	あらげきくらげ（油いため）きのこ類	0.2
61	あらげきくらげ（乾）きのこ類	0.2
62	こんにゃく（赤こんにゃく）いも及びでん粉類	0.2
63	アイスプラント（生）野菜類	0.2
64	マッシュルーム（生）きのこ類	0.2
65	かつおだし（荒節）調味料及び香辛料類	0.2
66	だいず（湯葉・干し・湯戻し）豆類	0.3
67	わかめ（乾燥わかめ・灰干し・水戻し）藻類	0.3
68	せん茶（緑茶・浸出液）し好飲料類	0.3
69	こんにゃく（板こんにゃく・生いもこんにゃく）いも及びでん粉類	0.3
70	まこんぶ（素干し・水煮）藻類	0.3
71	マッシュルーム（ゆで）きのこ類	0.3
72	麦茶（浸出液）し好飲料類	0.3
73	ぶた（中型種肉・かた・脂身・生）肉類	0.3
74	鶏がらだし調味料及び香辛料類	0.3
75	ほうれんそう（葉・冷凍）野菜類	0.3
76	うし（乳用肥育牛肉・かた・脂身つき・焼き）肉類	0.3
77	玉露（緑茶・浸出液）し好飲料類	0.3
78	つるむらさき（茎葉・ゆで）野菜類	0.3
79	かつおだし（本枯れ節）調味料及び香辛料類	0.3
80	あらげきくらげ（ゆで）きのこ類	0.3
81	ひまわり油（植物油脂・ハイオレイック）油脂類	0.3
82	きくらげ（ゆで）きのこ類	0.3
83	ひじき（ほしひじき・ステンレス釜・ゆで）藻類	0.3
84	アロエ（葉・生）野菜類	0.3
85	わらび（生わらび・ゆで）野菜類	0.4
86	ぶた（中型種肉・かた・脂身つき・生）肉類	0.4
87	ぶた（中型種肉・かた・皮下脂肪なし・生）肉類	0.4
88	ほうれんそう（葉・冷凍・ゆで）野菜類	(0.4)
89	かつお・昆布だし（荒節・昆布だし）調味料及び香辛料類	0.4
90	しろきくらげ（ゆで）きのこ類	0.4
91	ぶた（中型種肉・かた・赤肉・生）肉類	0.4
92	ふだんそう（葉・生）野菜類	0.4
93	ひじき（ほしひじき・ステンレス釜・油いため）藻類	0.4
94	コーヒー（缶コーヒー・無糖）し好飲料類	0.5
95	かえる（肉・生）肉類	0.5
96	えごま油（植物油脂）油脂類	0.5
97	あまに油（植物油脂）油脂類	0.5
98	みょうがたけ（茎葉・生）野菜類	0.5
99	にわとり（副品目・なんこつ（胸肉）・生）肉類	0.5
100	うし（交雑牛肉・もも・皮下脂肪なし・ゆで）肉類	0.5

101位以降を検索で見る →

このランキングについて：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」収録の2,538品目を対象に、可食部100gあたりの差引き法による利用可能炭水化物の多い順・少ない順にそれぞれ最大100件を並べています。 Tr（微量）・-（未測定）の食品はランキング対象外です。食品名をクリックすると52栄養素の詳細データを確認できます。

差引き法による利用可能炭水化物が多い食品について

参考値：炭水化物の目標量（総エネルギーの50〜65%）に準じて活用できます

✓差引き法は従来の炭水化物算出法で、成分表の「炭水化物」欄に使用されてきた方法です。食物繊維を含むため、純粋な糖質量より高い値になります。
✓日本食品標準成分表八訂以降では、より精密な「利用可能炭水化物（単糖当量・質量計）」が新たに追加されています。
✓糖尿病・肥満の食事管理では、最新の成分表で利用可能炭水化物の値も参照することをおすすめします。

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よくある質問（FAQ）

Q.差引き法とはどのような算出方法ですか？: A.差引き法とは、食品全体の重量（100g）から水分・たんぱく質・脂質・灰分・食物繊維・糖アルコールの各成分量を差し引いて炭水化物量を算出する方法です。七訂以前の成分表で使われてきた方法で、計算が簡便な一方、食物繊維を含むため純粋な糖質量とは異なります。
Q.食品表示の「炭水化物」は差引き法ですか？: A.日本の食品表示法における「炭水化物」は差引き法で算出された値が多く使われています（食物繊維を含む）。一方、日本食品標準成分表八訂からは利用可能炭水化物（単糖当量・質量計）も収録されており、より精密な評価が可能です。糖質制限の目安には「炭水化物−食物繊維」で糖質量を計算する方法が一般的です。
Q.利用可能炭水化物（差引き法）と（質量計）ではどちらを参考にすればよいですか？: A.食後血糖値への影響を正確に評価したい場合は、利用可能炭水化物（質量計または単糖当量）の方が適しています。差引き法は食物繊維を含むため糖質量としては過大評価になります。ただし食品によって差引き法しか値がないものもあるため、両方を把握しておくことが有益です。

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