利用可能炭水化物（単糖当量）とは何ですか？

食品に含まれるでんぷん・二糖類・単糖類などを、すべてグルコース（単糖）の重量に換算した値です。体内で実際にエネルギーとして利用される炭水化物量を示す指標で、日本食品標準成分表八訂から採用されました。従来の差引き法による炭水化物より血糖応答の予測に適しています。

GI値（グリセミック指数）と単糖当量の関係は？

GI値は食品が血糖値を上昇させる速度を示す指標で、単糖当量は炭水化物の量を示します。血糖値への実際の影響は「単糖当量（量）×GI値（速度）」を掛け合わせたGLood（血糖負荷）で評価されます。低GIの食品でも量が多ければ血糖値が上がります。

糖尿病の食事管理では単糖当量を使いますか？

糖尿病の食事管理では、炭水化物の量をコントロールすることが重要です。利用可能炭水化物（単糖当量）は実際に血糖値に影響する炭水化物量を正確に反映しているため、従来の差引き法による炭水化物より食後血糖の予測に適しています。ただし食事管理は必ず医師・管理栄養士の指導のもとで行ってください。

利用可能炭水化物（単糖当量）が多い食品・少ない食品ランキング TOP100

体内で利用可能な炭水化物を単糖に換算した値。血糖値への影響を評価する際に使われます。

利用可能炭水化物（単糖当量）が多い食品 TOP100

順位	食品名	100gあたり(g)
1	粉あめ（でん粉糖）砂糖及び甘味類	105.9
2	加工糖（砂糖・コーヒーシュガー）砂糖及び甘味類	104.9
3	氷砂糖（加工糖）砂糖及び甘味類	(104.9)
4	ざらめ糖（砂糖・白ざら糖）砂糖及び甘味類	(104.9)
5	角砂糖（加工糖）砂糖及び甘味類	(104.9)
6	ざらめ糖（砂糖・グラニュー糖）砂糖及び甘味類	(104.9)
7	ざらめ糖（砂糖・中ざら糖）砂糖及び甘味類	(104.8)
8	加工糖（砂糖・粉糖）砂糖及び甘味類	(104.7)
9	和三盆糖（砂糖）砂糖及び甘味類	(104.5)
10	かわり玉菓子類	(104.4)
11	車糖（砂糖・上白糖）砂糖及び甘味類	104.2
12	車糖（砂糖・三温糖）砂糖及び甘味類	103.9
13	ドロップ菓子類	(103.8)
14	あめ玉菓子類	(102.7)
15	果糖（でん粉糖）砂糖及び甘味類	(99.9)
16	ぶどう糖（でん粉糖・無水結晶）砂糖及び甘味類	(99.7)
17	八つ橋菓子類	(99.7)
18	らくがん菓子類	(99.6)
19	米でん粉いも及びでん粉類	(98.2)
20	ボーロ（小粒）菓子類	(97.3)

順位	食品名	100gあたり(g)
21	バタースコッチ菓子類	(95.9)
22	おこし菓子類	(95.2)
23	小麦粉せんべい（巻きせんべい）菓子類	(95.1)
24	ゼリービーンズ菓子類	(95.0)
25	とうもろこしでん粉いも及びでん粉類	(94.9)
26	サゴでん粉いも及びでん粉類	(94.7)
27	松風菓子類	(94.7)
28	らくがん（麦らくがん）菓子類	(94.6)
29	小麦でん粉いも及びでん粉類	(94.6)
30	くずでん粉いも及びでん粉類	(94.2)
31	小麦粉せんべい（磯部せんべい）菓子類	(94.1)
32	キャッサバでん粉いも及びでん粉類	(93.8)
33	黒砂糖砂糖及び甘味類	93.2
34	パインアップル（砂糖漬）果実類	(91.9)
35	水あめ（でん粉糖・酵素糖化）砂糖及び甘味類	91.3
36	ぶどう糖（でん粉糖・全糖）砂糖及び甘味類	(91.3)
37	ぶどう糖（でん粉糖・含水結晶）砂糖及び甘味類	(91.3)
38	米菓（甘辛せんべい）菓子類	(91.0)
39	水あめ（でん粉糖・酸糖化）砂糖及び甘味類	91.0
40	ボーロ（そばボーロ）菓子類	(90.4)
41	さつまいもでん粉いも及びでん粉類	(90.2)
42	とうもろこし（コーンフレーク）穀類	(89.9)
43	じゃがいもでん粉いも及びでん粉類	(89.8)
44	てんさい含蜜糖（砂糖）砂糖及び甘味類	89.7
45	くずきり（でん粉製品・乾）いも及びでん粉類	89.6
46	小麦粉せんべい（かわらせんべい）菓子類	(89.6)
47	しおがま菓子類	(89.6)
48	らくがん（もろこしらくがん）菓子類	(89.5)
49	ゼリーキャンデー菓子類	(88.7)
50	はるさめ（でん粉製品・緑豆はるさめ・乾）いも及びでん粉類	88.5
51	米菓（しょうゆせんべい）菓子類	(88.4)
52	おおうばゆりでん粉いも及びでん粉類	88.3
53	こめ（うるち米製品・アルファ化米・学校給食用強化品）穀類	(87.6)
54	こめ（うるち米製品・アルファ化米・一般用）穀類	87.6
55	はるさめ（でん粉製品・普通はるさめ・乾）いも及びでん粉類	86.1
56	こめ（うるち米製品・ライスペーパー）穀類	85.7
57	こめ（もち米製品・道明寺粉）穀類	(85.1)
58	こめ（うるち米製品・玄米粉）穀類	84.8
59	ひなあられ（関西風）菓子類	(84.5)
60	こめ（もち米製品・白玉粉）穀類	84.2
61	マシュマロ菓子類	(84.1)
62	こめ（うるち米製品・上新粉）穀類	83.5
63	こめ（陸稲穀粒・七分つき米）穀類	(83.3)
64	こめ（水稲穀粒・七分つき米）穀類	83.3
65	こめ（水稲穀粒・精白米・うるち米）穀類	83.1
66	加工品（たら・桜でんぶ）魚介類	83.1
67	米菓（あられ）菓子類	(82.9)
68	とうもろこし（コーングリッツ・白色種）穀類	(82.3)
69	とうもろこし（コーングリッツ・黄色種）穀類	82.3
70	乾パン穀類	(82.2)
71	こめ（うるち米製品・米粉）穀類	81.7
72	こめ（陸稲穀粒・半つき米）穀類	(81.5)
73	こめ（水稲穀粒・半つき米）穀類	81.5
74	そば（そば粉・内層粉）穀類	81.2
75	こむぎ（小麦粉・薄力粉・1等）穀類	80.3
76	こめ（水稲穀粒・精白米・インディカ米）穀類	80.3
77	おおむぎ（麦こがし）穀類	(80.1)
78	ウエハース菓子類	(80.1)
79	こめ（うるち米製品・ビーフン）穀類	(79.9)
80	とうもろこし（コーンミール・黄色種）穀類	(79.7)
81	とうもろこし（コーンフラワー・白色種）穀類	(79.7)
82	とうもろこし（コーンミール・白色種）穀類	(79.7)
83	とうもろこし（コーンフラワー・黄色種）穀類	(79.7)
84	こめ（水稲穀粒・はいが精米）穀類	79.4
85	マロングラッセ菓子類	(79.1)
86	こむぎ（小麦粉・プレミックス粉・ホットケーキ用）穀類	(78.6)
87	液糖（砂糖・転化型液糖）砂糖及び甘味類	(78.5)
88	こめ（陸稲穀粒・玄米）穀類	(78.4)
89	ひなあられ（関東風）菓子類	(78.4)
90	こめ（水稲穀粒・玄米）穀類	78.4
91	ビスケット（ハードビスケット）菓子類	78.0
92	ひえ（精白粒）穀類	77.9
93	こむぎ（小麦粉・薄力粉・2等）穀類	77.7
94	こめ（陸稲穀粒・精白米）穀類	(77.6)
95	こめ（水稲穀粒・精白米・もち米）穀類	77.6
96	きび団子菓子類	(77.5)
97	かりんとう（黒）菓子類	(77.3)
98	サブレ菓子類	(77.2)
99	こむぎ（小麦粉・プレミックス粉・天ぷら用）穀類	77.1
100	干しうどん（乾）穀類	(76.8)

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利用可能炭水化物（単糖当量）が少ない食品 TOP100

順位	食品名	100gあたり(g)
1	ぶた（中型種肉・ばら・脂身つき・生）肉類	0
2	にわとり（副品目・皮・もも・生）肉類	0
3	しょうが（漬物・甘酢漬）野菜類	0
4	ぶた（大型種肉・ロース・脂身・生）肉類	0
5	にわとり（若どり・主品目・もも・皮なし・ゆで）肉類	0
6	にわとり（若どり・主品目・もも・皮つき・ゆで）肉類	0
7	にわとり（親・主品目・手羽・皮つき・生）肉類	0
8	発泡酒（醸造酒）し好飲料類	0
9	わかめ（湯通し塩蔵わかめ・塩抜き・ゆで）藻類	0
10	ぶた（大型種肉・かたロース・脂身・生）肉類	0
11	ぶた（中型種肉・かた・脂身つき・生）肉類	0
12	にわとり（若どり・主品目・もも・皮つき・焼き）肉類	0
13	ぶた（中型種肉・そともも・脂身・生）肉類	0
14	にわとり（副品目・皮・むね・生）肉類	0
15	ぶた（副生物・胃・ゆで）肉類	0
16	にわとり（親・主品目・もも・皮なし・生）肉類	0
17	にわとり（若どり・主品目・もも・皮なし・焼き）肉類	0
18	ナチュラルチーズ（パルメザン）乳類	(0)
19	ルッコラ（葉・生）野菜類	(0)
20	ひじき（ほしひじき・ステンレス釜・ゆで）藻類	0
21	うし（乳用肥育牛肉・かた・脂身・生）肉類	0
22	うし（副生物・第二胃・ゆで）肉類	0
23	ぶた（中型種肉・かた・脂身・生）肉類	0
24	にわとり（若どり・主品目・手羽もと・皮つき・生）肉類	0
25	うし（副生物・第四胃・ゆで）肉類	0
26	にわとり（親・主品目・むね・皮つき・生）肉類	0
27	にわとり（二次品目・ひき肉・焼き）肉類	0
28	ナチュラルチーズ（エダム）乳類	(0)
29	にわとり（若どり・主品目・もも・皮つき・生）肉類	0
30	めかじき（焼き）魚介類	0
31	ぶた（中型種肉・もも・脂身・生）肉類	0
32	ぶた（副生物・子宮・生）肉類	0
33	ウインナーソーセージ（焼き）肉類	0
34	にわとり（親・主品目・むね・皮なし・生）肉類	0
35	にわとり（若どり・主品目・手羽・皮つき・生）肉類	0
36	にわとり（若どり・副品目・ささみ・ゆで）肉類	0
37	あひる卵（ピータン）卵類	0
38	ナチュラルチーズ（カマンベール）乳類	0
39	しょうが（漬物・酢漬）野菜類	0
40	たかな（たかな漬）野菜類	0
41	葉ねぎ（葉・生）野菜類	0
42	わかめ（湯通し塩蔵わかめ・塩抜き・生）藻類	0
43	ひじき（ほしひじき・ステンレス釜・油いため）藻類	0
44	うし（和牛肉・リブロース・脂身・生）肉類	0
45	ぶた（中型種肉・かたロース・赤肉・生）肉類	0
46	ぶた（中型種肉・かたロース・皮下脂肪なし・生）肉類	0
47	ぶた（中型種肉・かたロース・脂身・生）肉類	0
48	にわとり（親・主品目・もも・皮つき・生）肉類	0
49	ナチュラルチーズ（エメンタール）乳類	(0)
50	ぶた（中型種肉・ロース・脂身・生）肉類	0
51	うし（副生物・小腸・生）肉類	0
52	うし（副生物・第三胃・生）肉類	0
53	にわとり（若どり・主品目・もも・皮なし・生）肉類	0
54	ぶた（中型種肉・かたロース・脂身つき・生）肉類	0
55	うし（副生物・第一胃・ゆで）肉類	0
56	くじら（さらしくじら）肉類	0
57	うし（副生物・子宮・ゆで）肉類	0
58	うし（副生物・直腸・生）肉類	0
59	ぶた（大型種肉・かた・脂身・生）肉類	0
60	かも（あひる・皮・生）肉類	0
61	はくさい（漬物・キムチ）野菜類	0
62	還元麦芽糖（でん粉糖）砂糖及び甘味類	(0)
63	ぶた（大型種肉・もも・脂身・生）肉類	0
64	ぶた（中型種肉・かた・皮下脂肪なし・生）肉類	0
65	ぶた（副生物・軟骨・ゆで）肉類	0
66	ぶた（副生物・小腸・ゆで）肉類	0
67	ぶた（副生物・大腸・ゆで）肉類	0
68	ウインナーソーセージ（フライ）肉類	0
69	ぶた（ゼラチン）肉類	0
70	めんよう（ラム・ロース・皮下脂肪なし・生）肉類	0
71	するめいか（耳・足・生）魚介類	0
72	にわとり（親・副品目・ささみ・生）肉類	0
73	にわとり（若どり・主品目・手羽さき・皮つき・生）肉類	0
74	にわとり（若どり・副品目・ささみ・焼き）肉類	0
75	うし（和牛肉・かた・脂身・生）肉類	0
76	にわとり（二次品目・ひき肉・生）肉類	0
77	塩押しだいこん漬（漬物・たくあん漬）野菜類	0
78	ナチュラルチーズ（ブルー）乳類	(0)
79	しろうり（漬物・奈良漬）野菜類	0
80	うし（交雑牛肉・リブロース・脂身・生）肉類	0
81	オリーブ（塩漬・グリーンオリーブ）果実類	(0)
82	漬物（だいこん・べったら漬）野菜類	0
83	わかめ（めかぶわかめ・生）藻類	0
84	うし（乳用肥育牛肉・リブロース・脂身・生）肉類	0
85	うし（和牛肉・もも・脂身・生）肉類	0
86	おきなわもずく（塩蔵・塩抜き）藻類	0
87	うし（輸入牛肉・かた・脂身・生）肉類	0
88	らっきょう（甘酢漬）野菜類	0
89	きす（生）魚介類	0
90	ぶた（中型種肉・かた・赤肉・生）肉類	0
91	漬物（だいこん・みそ漬）野菜類	0
92	葉ねぎ（葉・油いため）野菜類	(0)
93	うし（副生物・大腸・生）肉類	0
94	わかめ（カットわかめ・乾）藻類	0
95	はくさい（漬物・塩漬）野菜類	0
96	ぶた（大型種肉・そともも・脂身・生）肉類	0
97	ぎんだら（水煮）魚介類	0
98	カシス（すぐり・冷凍）果実類	0
99	うし（子牛肉・ばら・皮下脂肪なし・生）肉類	0
100	ナチュラルチーズ（モッツァレラ）乳類	(0)

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このランキングについて：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」収録の2,538品目を対象に、可食部100gあたりの利用可能炭水化物（単糖当量）の多い順・少ない順にそれぞれ最大100件を並べています。 Tr（微量）・-（未測定）の食品はランキング対象外です。食品名をクリックすると52栄養素の詳細データを確認できます。

利用可能炭水化物（単糖当量）が多い食品について

参考値：炭水化物の目標量（総エネルギーの50〜65%）に準じて活用できます

✓単糖当量は、でんぷんや二糖類を単糖（グルコース）に換算した理論値で、実際に体内でエネルギーとして利用される炭水化物量を示します。
✓血糖値の上昇速度（GI値）は食品によって異なります。精白米・白パン・砂糖はGIが高く、豆類・全粒穀物・野菜はGIが低い傾向です。
✓糖尿病の食事管理では、炭水化物の「量」だけでなく食品選択によるGI値の調整も重要な指標となります。

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よくある質問（FAQ）

Q.利用可能炭水化物（単糖当量）とは何ですか？: A.食品に含まれるでんぷん・二糖類・単糖類などを、すべてグルコース（単糖）の重量に換算した値です。体内で実際にエネルギーとして利用される炭水化物量を示す指標で、日本食品標準成分表八訂から採用されました。従来の差引き法による炭水化物より血糖応答の予測に適しています。
Q.GI値（グリセミック指数）と単糖当量の関係は？: A.GI値は食品が血糖値を上昇させる速度を示す指標で、単糖当量は炭水化物の量を示します。血糖値への実際の影響は「単糖当量（量）×GI値（速度）」を掛け合わせたGLood（血糖負荷）で評価されます。低GIの食品でも量が多ければ血糖値が上がります。
Q.糖尿病の食事管理では単糖当量を使いますか？: A.糖尿病の食事管理では、炭水化物の量をコントロールすることが重要です。利用可能炭水化物（単糖当量）は実際に血糖値に影響する炭水化物量を正確に反映しているため、従来の差引き法による炭水化物より食後血糖の予測に適しています。ただし食事管理は必ず医師・管理栄養士の指導のもとで行ってください。

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