灰分とは何ですか？どのように測定されるのですか？

灰分とは食品を約550℃の高温で燃焼させたときに残る無機物（灰）の量です。有機成分（たんぱく質・脂質・炭水化物）や水分は燃焼により消失し、残ったミネラル類（カルシウム・カリウム・ナトリウム・リン・マグネシウムなど）の総量が灰分です。食品の無機質含量を推定するための基本指標です。

灰分が高い食品はミネラルが豊富ということですか？

おおむねそう言えますが、注意点があります。加工食品は食塩（塩化ナトリウム）の添加で灰分が高くなります。ナトリウムも灰分の構成成分のため、灰分が高くても「体に必要なミネラル」が多いとは限りません。灰分の内容を見るには、カルシウム・カリウム・マグネシウムなどの各ミネラルの個別値を確認することが重要です。

日本の食品標準成分表で灰分は何のために記載されているのですか？

灰分は食品のミネラル含有量の総量指標として栄養評価に使われるほか、食品分析において水分・たんぱく質・脂質・炭水化物を合計した際の誤差チェックにも利用されます。成分表では「水分＋たんぱく質＋脂質＋炭水化物＋灰分＝100g」となるよう整合性を確認するためにも重要な数値です。

灰分が多い食品・少ない食品ランキング TOP100

食品を燃焼した際に残る無機質（ミネラル）の総量。ミネラル含有量の目安となります。

灰分が多い食品 TOP100

順位	食品名	100gあたり(g)
1	精製塩（食塩・業務用）調味料及び香辛料類	100
2	精製塩（食塩・家庭用）調味料及び香辛料類	100
3	食塩調味料及び香辛料類	99.9
4	並塩（食塩）調味料及び香辛料類	98.2
5	減塩タイプ食塩（調味料不使用）調味料及び香辛料類	(98.0)
6	減塩タイプ食塩（調味料含む）調味料及び香辛料類	(83.2)
7	顆粒おでん用（だし）調味料及び香辛料類	(57.6)
8	昆布茶し好飲料類	51.3
9	顆粒中華だし調味料及び香辛料類	48.1
10	即席すまし汁調味料及び香辛料類	(47.6)
11	固形ブイヨン（だし）調味料及び香辛料類	45.8
12	顆粒和風だし調味料及び香辛料類	42.8
13	ベーキングパウダー調味料及び香辛料類	41.8
14	お茶漬けの素（さけ）調味料及び香辛料類	(35.6)
15	わかめ（乾燥わかめ・素干し）藻類	32.2
16	加工品（かに・がん漬）魚介類	31.1
17	焼きそば粉末ソース（調味ソース）調味料及び香辛料類	30.1
18	刻み昆布（こんぶ）藻類	28.4
19	わかめ（乾燥わかめ・板わかめ）藻類	27.5
20	わかめ（カットわかめ・乾）藻類	26.8

順位	食品名	100gあたり(g)
21	ひじき（ほしひじき・鉄釜・乾）藻類	25.2
22	干しえび（加工品）魚介類	24.1
23	ゆずこしょう（調味ソース）調味料及び香辛料類	24.1
24	即席みそ（粉末タイプ）調味料及び香辛料類	23.5
25	魚醤油（調味ソース・しょっつる）調味料及び香辛料類	23.3
26	ひじき（ほしひじき・ステンレス釜・乾）藻類	22.7
27	魚醤油（調味ソース・ナンプラー）調味料及び香辛料類	22.7
28	えながおにこんぶ（素干し）藻類	21.9
29	魚醤油（調味ソース・いしる・いしり）調味料及び香辛料類	21.8
30	ながこんぶ（素干し）藻類	21.7
31	塩昆布（こんぶ）藻類	21.6
32	あみ（塩辛）魚介類	21.5
33	がごめこんぶ（素干し）藻類	21.2
34	すけとうだら（たら・すきみだら）魚介類	20.9
35	魚醤油（調味ソース・いかなごしょうゆ）調味料及び香辛料類	20.8
36	りしりこんぶ（素干し）藻類	20.3
37	ひとえぐさ（素干し）藻類	20.1
38	うめ（梅漬・塩漬）果実類	19.9
39	まこんぶ（素干し・乾）藻類	19.1
40	あおさ（素干し）藻類	18.7
41	ずいき（干しずいき・乾）野菜類	18.2
42	トウバンジャン（辛味調味料）調味料及び香辛料類	18.1
43	削り昆布（こんぶ）藻類	18.0
44	あおのり（素干し）藻類	17.8
45	うめ（梅干し・塩漬）果実類	17.6
46	ラーメンスープ（だし・濃縮・しょうゆ味・ストレートしょうゆ味）調味料及び香辛料類	(17.5)
47	ラーメンスープ（だし・濃縮・みそ味・ストレートみそ味）調味料及び香辛料類	(17.4)
48	寺納豆豆類	17.4
49	ほそめこんぶ（素干し）藻類	17.2
50	いわのり（素干し）藻類	17.0
51	うすくちしょうゆ調味料及び香辛料類	16.8
52	みついしこんぶ（素干し）藻類	16.5
53	しろさけ（めふん）魚介類	16.4
54	しろしょうゆ調味料及び香辛料類	15.3
55	バジル（粉）調味料及び香辛料類	15.2
56	こいくちしょうゆ調味料及び香辛料類	15.1
57	さくらえび（煮干し）魚介類	15.1
58	ザーサイ（漬物）野菜類	15.0
59	たまりしょうゆ調味料及び香辛料類	15.0
60	米みそ（赤色辛みそ）調味料及び香辛料類	14.6
61	米みそ（淡色辛みそ）調味料及び香辛料類	14.2
62	あゆ（うるか）魚介類	14.1
63	あらめ（蒸し干し）藻類	14.0
64	缶詰（いわし・アンチョビ）魚介類	14.0
65	てんぐさ（素干し）藻類	13.9
66	さいしこみしょうゆ調味料及び香辛料類	13.8
67	まつも（素干し）藻類	13.8
68	加工品（かつお・塩辛）魚介類	13.6
69	ろくじょう豆腐豆類	13.5
70	えごのり（素干し）藻類	13.5
71	かたくちいわし（煮干し）魚介類	13.3
72	豆みそ調味料及び香辛料類	12.9
73	米みそ（だし入りみそ）調味料及び香辛料類	12.9
74	チリパウダー調味料及び香辛料類	12.9
75	ふのり（素干し）藻類	12.7
76	とびうお（焼き干し）魚介類	12.7
77	パセリ（乾）調味料及び香辛料類	12.5
78	かたくちいわし（田作り）魚介類	12.5
79	ふりかけ（たまご）調味料及び香辛料類	(12.3)
80	うすくちしょうゆ（低塩）調味料及び香辛料類	12.1
81	オイスターソース（調味ソース）調味料及び香辛料類	12.1
82	きびなご（調味干し）魚介類	12.0
83	麦みそ調味料及び香辛料類	12.0
84	カレールウ調味料及び香辛料類	11.7
85	さくらえび（素干し）魚介類	11.6
86	減塩みそ調味料及び香辛料類	11.4
87	あまのり（味付けのり）藻類	11.3
88	ハヤシルウ調味料及び香辛料類	11.3
89	いかなご（煮干し）魚介類	11.3
90	にしん（くん製）魚介類	10.9
91	めんつゆ（だし・三倍濃縮）調味料及び香辛料類	10.6
92	即席みそ（ペーストタイプ）調味料及び香辛料類	10.4
93	こむぎ（小麦粉・プレミックス粉・から揚げ用）穀類	10.3
94	すし酢（調味ソース・にぎり用）調味料及び香辛料類	(10.0)
95	加工品（えび・つくだ煮）魚介類	10.0
96	あまのり（ほしのり）藻類	9.8
97	米みそ（だし入りみそ・減塩）調味料及び香辛料類	9.8
98	うに（粒うに）魚介類	9.6
99	はぜ（つくだ煮）魚介類	9.6
100	うるめいわし（丸干し）魚介類	9.5

101位以降を検索で見る →

灰分が少ない食品 TOP100

順位	食品名	100gあたり(g)
1	しょうちゅう（蒸留酒・単式蒸留しょうちゅう）し好飲料類	0
2	大豆油（植物油脂）油脂類	0
3	車糖（砂糖・上白糖）砂糖及び甘味類	0
4	ぶどう糖（でん粉糖・含水結晶）砂糖及び甘味類	0
5	ジン（蒸留酒）し好飲料類	0
6	こめ（水稲おもゆ・精白米）穀類	0
7	ブランデー（蒸留酒）し好飲料類	0
8	やし油（植物油脂）油脂類	0
9	ごま油（植物油脂）油脂類	0
10	しょうちゅう（蒸留酒・連続式蒸留しょうちゅう）し好飲料類	0
11	サイダー（炭酸飲料）し好飲料類	0
12	ウイスキー（蒸留酒）し好飲料類	0
13	落花生油（植物油脂）油脂類	0
14	ショートニング（家庭用）油脂類	0
15	パーム核油（植物油脂）油脂類	0
16	しょうちゅう（蒸留酒・泡盛）し好飲料類	0
17	こめ（水稲おもゆ・七分つき米）穀類	0
18	パーム油（植物油脂）油脂類	0
19	綿実油（植物油脂）油脂類	0
20	米ぬか油（植物油脂）油脂類	0
21	牛脂（動物油脂）油脂類	0
22	こめ（水稲五分かゆ・精白米）穀類	0
23	果糖（でん粉糖）砂糖及び甘味類	0
24	ぶどう糖（でん粉糖・全糖）砂糖及び甘味類	0
25	サフラワー油（植物油脂・ハイリノール）油脂類	0
26	マオタイ酒（蒸留酒）し好飲料類	0
27	ぶどう油（植物油脂）油脂類	0
28	ひまわり油（植物油脂・ハイリノール）油脂類	0
29	ひまわり油（植物油脂・ミッドオレイック）油脂類	0
30	あめ玉菓子類	0
31	あまに油（植物油脂）油脂類	0
32	オリーブ油（植物油脂）油脂類	0
33	ショートニング（業務用・フライ）油脂類	0
34	ショートニング（業務用・製菓）油脂類	0
35	かわり玉菓子類	0
36	ウオッカ（蒸留酒）し好飲料類	0
37	ぶどう糖（でん粉糖・無水結晶）砂糖及び甘味類	0
38	ラード（動物油脂）油脂類	0
39	なたね油（植物油脂）油脂類	0
40	還元水あめ（でん粉糖）砂糖及び甘味類	0
41	とうもろこし油（植物油脂）油脂類	0
42	ざらめ糖（砂糖・グラニュー糖）砂糖及び甘味類	0
43	角砂糖（加工糖）砂糖及び甘味類	0
44	えごま油（植物油脂）油脂類	0
45	ざらめ糖（砂糖・白ざら糖）砂糖及び甘味類	0
46	こめ（水稲おもゆ・半つき米）穀類	0
47	粉あめ（でん粉糖）砂糖及び甘味類	0
48	氷砂糖（加工糖）砂糖及び甘味類	0
49	加工糖（砂糖・粉糖）砂糖及び甘味類	0
50	サフラワー油（植物油脂・ハイオレイック）油脂類	0
51	ひまわり油（植物油脂・ハイオレイック）油脂類	0
52	還元麦芽糖（でん粉糖）砂糖及び甘味類	0
53	なぎなたこうじゅ（浸出液）し好飲料類	0
54	ラム（蒸留酒）し好飲料類	0
55	調合油（植物油脂）油脂類	0
56	たらのあぶら（動物油脂）油脂類	0
57	梅酒（混成酒）し好飲料類	0.1
58	りんご（果実飲料・30%果汁入り飲料）果実類	0.1
59	こめ（もち米製品・もち）穀類	0.1
60	ビール（醸造酒・淡色）し好飲料類	0.1
61	タピオカパール（でん粉製品・乾）いも及びでん粉類	0.1
62	りんご（ジャム）果実類	0.1
63	グレープフルーツ（かんきつ・果実飲料・20%果汁入り飲料）果実類	0.1
64	ゼリーキャンデー菓子類	(0.1)
65	発泡酒（醸造酒）し好飲料類	0.1
66	うめ（果実飲料・20%果汁入り飲料）果実類	0.1
67	りんご（果実飲料・50%果汁入り飲料）果実類	0.1
68	りんご（缶詰）果実類	0.1
69	番茶（緑茶・浸出液）し好飲料類	0.1
70	グァバ（果実飲料・20%果汁入り飲料・ネクター）果実類	0.1
71	ういろう（白）菓子類	(0.1)
72	うんしゅうみかん（かんきつ・果実飲料・果粒入りジュース）果実類	0.1
73	軟飯（精白米）穀類	(0.1)
74	グァバ（果実飲料・10%果汁入り飲料）果実類	0.1
75	ちまき菓子類	(0.1)
76	くずもち（関東風・小麦でん粉製品）菓子類	(0.1)
77	もも（果実飲料・30%果汁入り飲料・ネクター）果実類	0.1
78	くずでん粉いも及びでん粉類	0.1
79	くずきり（でん粉製品・乾）いも及びでん粉類	0.1
80	車糖（砂糖・三温糖）砂糖及び甘味類	0.1
81	米でん粉いも及びでん粉類	0.1
82	はちみつ砂糖及び甘味類	0.1
83	てんぐさ（ところてん）藻類	0.1
84	陸稲ごはん（精白米）穀類	0.1
85	氷糖みつ（砂糖）砂糖及び甘味類	0.1
86	ごはん（精白米・うるち米）穀類	0.1
87	こめ（水稲全かゆ・精白米）穀類	(0.1)
88	ブルーベリー（ジャム）果実類	0.1
89	オレンジ（かんきつ・バレンシア・マーマレード・高糖度）果実類	0.1
90	こめ（水稲五分かゆ・玄米）穀類	(0.1)
91	ぶどう（果実飲料・70%果汁入り飲料）果実類	0.1
92	とうもろこしでん粉いも及びでん粉類	0.1
93	ブルーベリー（生）果実類	0.1
94	こめ（水稲全かゆ・半つき米）穀類	(0.1)
95	こめ（水稲全かゆ・七分つき米）穀類	(0.1)
96	こめ（水稲五分かゆ・七分つき米）穀類	(0.1)
97	こめ（水稲おもゆ・玄米）穀類	(0.1)
98	スポーツドリンクし好飲料類	0.1
99	くじら（さらしくじら）肉類	0.1
100	ごはん（精白米・もち米）穀類	0.1

101位以降を検索で見る →

このランキングについて：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」収録の2,538品目を対象に、可食部100gあたりの灰分の多い順・少ない順にそれぞれ最大100件を並べています。 Tr（微量）・-（未測定）の食品はランキング対象外です。食品名をクリックすると52栄養素の詳細データを確認できます。

灰分が多い食品について

特定の目標量なし。灰分が高い食品はミネラルを豊富に含む傾向があります

✓灰分は食品中のミネラル（カルシウム・カリウム・リン・マグネシウムなど）の総量を示す指標です。海藻・魚介類・豆類で高い値を示します。
✓加工食品は食塩添加により灰分が高くなる場合があります。ナトリウムも灰分の一部であるため、灰分の高さが必ずしも「良質なミネラル」を意味するわけではありません。
✓野菜・果物の灰分の多くはカリウムです。カリウムはナトリウムの排出を助け、高血圧予防に役立ちます。

amazonアソシエイト

「灰分が多い食品」に関連する商品をチェック

食品

関連する食品・食材をAmazonで探す

よくある質問（FAQ）

Q.灰分とは何ですか？どのように測定されるのですか？: A.灰分とは食品を約550℃の高温で燃焼させたときに残る無機物（灰）の量です。有機成分（たんぱく質・脂質・炭水化物）や水分は燃焼により消失し、残ったミネラル類（カルシウム・カリウム・ナトリウム・リン・マグネシウムなど）の総量が灰分です。食品の無機質含量を推定するための基本指標です。
Q.灰分が高い食品はミネラルが豊富ということですか？: A.おおむねそう言えますが、注意点があります。加工食品は食塩（塩化ナトリウム）の添加で灰分が高くなります。ナトリウムも灰分の構成成分のため、灰分が高くても「体に必要なミネラル」が多いとは限りません。灰分の内容を見るには、カルシウム・カリウム・マグネシウムなどの各ミネラルの個別値を確認することが重要です。
Q.日本の食品標準成分表で灰分は何のために記載されているのですか？: A.灰分は食品のミネラル含有量の総量指標として栄養評価に使われるほか、食品分析において水分・たんぱく質・脂質・炭水化物を合計した際の誤差チェックにも利用されます。成分表では「水分＋たんぱく質＋脂質＋炭水化物＋灰分＝100g」となるよう整合性を確認するためにも重要な数値です。

灰分が多い食品・少ない食品ランキング TOP100

灰分が多い食品 TOP100

灰分が少ない食品 TOP100

灰分が多い食品について

よくある質問（FAQ）

関連する栄養素ランキング