灰分が多い食品について

特定の目標量なし。灰分が高い食品はミネラルを豊富に含む傾向があります

• ✓灰分は食品中のミネラル（カルシウム・カリウム・リン・マグネシウムなど）の総量を示す指標です。海藻・魚介類・豆類で高い値を示します。
• ✓加工食品は食塩添加により灰分が高くなる場合があります。ナトリウムも灰分の一部であるため、灰分の高さが必ずしも「良質なミネラル」を意味するわけではありません。
• ✓野菜・果物の灰分の多くはカリウムです。カリウムはナトリウムの排出を助け、高血圧予防に役立ちます。

よくある質問（FAQ）

Q.灰分とは何ですか？どのように測定されるのですか？

A.灰分とは食品を約550℃の高温で燃焼させたときに残る無機物（灰）の量です。有機成分（たんぱく質・脂質・炭水化物）や水分は燃焼により消失し、残ったミネラル類（カルシウム・カリウム・ナトリウム・リン・マグネシウムなど）の総量が灰分です。食品の無機質含量を推定するための基本指標です。

Q.灰分が高い食品はミネラルが豊富ということですか？

A.おおむねそう言えますが、注意点があります。加工食品は食塩（塩化ナトリウム）の添加で灰分が高くなります。ナトリウムも灰分の構成成分のため、灰分が高くても「体に必要なミネラル」が多いとは限りません。灰分の内容を見るには、カルシウム・カリウム・マグネシウムなどの各ミネラルの個別値を確認することが重要です。

Q.日本の食品標準成分表で灰分は何のために記載されているのですか？

A.灰分は食品のミネラル含有量の総量指標として栄養評価に使われるほか、食品分析において水分・たんぱく質・脂質・炭水化物を合計した際の誤差チェックにも利用されます。成分表では「水分＋たんぱく質＋脂質＋炭水化物＋灰分＝100g」となるよう整合性を確認するためにも重要な数値です。