調理済み流通食品類のβ-カロテン当量が多い食品・少ない食品ランキング
ビタミンA活性を持つカロテノイド類を合算した値。緑黄色野菜のビタミンA力価の指標です。
調理済み流通食品類のβ-カロテン当量の含有量 全52件（多い順）
| 順位 | 食品名 | 100gあたり(μg) | お気に入り | 比較 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 韓国料理（和え物類・もやしのナムル） | (1700) | ||
| 2 | 和風料理（和え物類・青菜の白和え） | (1600) | ||
| 3 | 洋風料理（スープ類・かぼちゃのクリームスープ） | (1100) | ||
| 4 | 和風料理（煮物類・ひじきのいため煮） | (1000) | ||
| 5 | 和風料理（煮物類・きんぴらごぼう） | (1000) | ||
| 6 | 和風料理（煮物類・筑前煮） | (880) | ||
| 7 | 和風料理（和え物類・いんげんのごま和え） | (840) | ||
| 8 | 和風料理（煮物類・切り干し大根の煮物） | (640) | ||
| 9 | 和風料理（煮物類・肉じゃが） | (630) | ||
| 10 | 洋風料理（シチュー類・ビーフシチュー） | (620) | ||
| 11 | 中国料理（菜類・酢豚） | (570) | ||
| 12 | 和風料理（煮物類・ぜんまいのいため煮） | (510) | ||
| 13 | 和風料理（酢の物類・紅白なます） | (460) | ||
| 14 | 洋風料理（その他・えびグラタン） | (440) | ||
| 15 | 中国料理（菜類・八宝菜） | (440) | ||
| 16 | 和風料理（その他・アジの南蛮漬け） | (440) | ||
| 17 | 洋風料理（シチュー類・チキンシチュー） | (430) | ||
| 18 | 和風料理（煮物類・卯の花いり） | (420) | ||
| 19 | 洋風料理（カレー類・チキンカレー） | (410) | ||
| 20 | 洋風料理（ハンバーグステーキ類・豆腐ハンバーグ） | (380) |
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| 順位 | 食品名 | 100gあたり(μg) | お気に入り | 比較 |
|---|---|---|---|---|
| 21 | 洋風料理（カレー類・ポークカレー） | (300) | ||
| 22 | 洋風料理（その他・えびピラフ） | (260) | ||
| 23 | 洋風料理（素揚げ類・ミートボール） | (250) | ||
| 24 | 和風料理（汁物類・とん汁） | (200) | ||
| 25 | 洋風料理（ハンバーグステーキ類・チキンハンバーグ） | (130) | ||
| 26 | 和風料理（和え物類・わかめとねぎの酢みそ和え） | (120) | ||
| 27 | 和風料理（その他・松前漬け・しょうゆ漬） | 100 | ||
| 28 | 洋風料理（スープ類・コーンクリームスープ・粉末タイプ） | 90 | ||
| 29 | 中国料理（点心類・春巻き） | 90 | ||
| 30 | 洋風料理（カレー類・ビーフカレー） | (90) | ||
| 31 | 洋風料理（ハンバーグステーキ類・合いびきハンバーグ） | (84) | ||
| 32 | 中国料理（点心類・ぎょうざ） | (77) | ||
| 33 | 中国料理（菜類・チャーハン） | 69 | ||
| 34 | 和風料理（煮物類・親子丼の具） | (69) | ||
| 35 | 洋風料理（コロッケ類・ポテトコロッケ） | (67) | ||
| 36 | 中国料理（点心類・中華ちまき） | (56) | ||
| 37 | 洋風料理（フライ類・メンチカツ） | (55) | ||
| 38 | 洋風料理（フライ用冷凍食品・コロッケ・ポテトコロッケ・冷凍） | 27 | ||
| 39 | 洋風料理（フライ類・かきフライ） | 26 | ||
| 40 | 洋風料理（スープ類・コーンクリームスープ） | (22) | ||
| 41 | 洋風料理（コロッケ類・コーンクリームコロッケ） | (19) | ||
| 42 | 中国料理（菜類・麻婆豆腐） | (17) | ||
| 43 | 和風料理（煮物類・牛飯の具） | (16) | ||
| 44 | 和風料理（その他・お好み焼き） | 12 | ||
| 45 | 和風料理（その他・とりから揚げ） | 11 | ||
| 46 | 洋風料理（コロッケ類・カニクリームコロッケ） | (8) | ||
| 47 | 洋風料理（フライ用冷凍食品・コロッケ・クリームコロッケ・冷凍） | 8 | ||
| 48 | 洋風料理（フライ類・えびフライ） | (1) | ||
| 49 | 洋風料理（フライ類・いかフライ） | (1) | ||
| 50 | 中国料理（点心類・しゅうまい） | (1) | ||
| 51 | 洋風料理（フライ類・白身フライ） | 0 | ||
| 52 | 洋風料理（フライ用冷凍食品・白身フライ・冷凍） | 0 |
該当する食品がすべて表示されています。少ない順は表の下から順にご覧ください。
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このランキングについて：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」収録の2,538品目のうち調理済み流通食品類を対象に、可食部100gあたりのβ-カロテン当量の多い順・少ない順にそれぞれ最大100件を並べています。 Tr（微量）・-（未測定）の食品はランキング対象外です。食品名をクリックすると52栄養素の詳細データを確認できます。
β-カロテン当量が多い食品について
参考値：β-カロテン当量 2,400μgがビタミンA推奨量（成人女性 650μg RAE）のカロテン由来分の目安
- ✓β-カロテン当量はα-カロテン・β-カロテン・クリプトキサンチンなどのプロビタミンAカロテノイドを合算した値です。体内でビタミンAに変換されます。
- ✓にんじん・ほうれん草・かぼちゃ・小松菜など緑黄色野菜に豊富です。油と一緒に調理すると吸収率が格段に向上します（炒め物・ドレッシング和えなど）。
- ✓β-カロテンには強い抗酸化作用があり、がん・動脈硬化・老化の予防に関する研究が多く行われています。食品からの摂取は過剰になりません。
よくある質問（FAQ）
- Q.β-カロテン当量とβ-カロテンは何が違うのですか？
- A.β-カロテンはプロビタミンAカロテノイドの一種です。β-カロテン当量は、β-カロテンに加えてα-カロテン（β-カロテンの1/2換算）・クリプトキサンチン（同1/2換算）などのプロビタミンAカロテノイドをすべてβ-カロテン活性に換算して合算した値です。緑黄色野菜のビタミンA力価を評価する指標として使われます。
- Q.β-カロテンは過剰摂取しても大丈夫ですか？
- A.食品からのβ-カロテン摂取は過剰になりません。体内での変換効率が自動調節されるため、食品からいくら摂取しても過剰症にはなりません（皮膚が黄色くなる「柑皮症」は起こりますが無害）。ただし高用量サプリメント（20mg/日以上）は喫煙者・石綿曝露のある方で肺がんリスクが高まるという大規模試験の結果があるため注意が必要です。
- Q.にんじんは生と加熱ではβ-カロテンの吸収量が違いますか？
- A.はい、大きく違います。β-カロテンは細胞壁に囲まれており、生の状態では消化されにくく吸収率は約10〜14%程度です。加熱調理で細胞壁が壊れ吸収率が向上し、さらに油と一緒に摂ることで3〜5倍の吸収率になります（油炒め・ドレッシング和えなど）。最も効率よく摂るには「加熱＋油」の調理法が最適です。
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