β-カロテンが多い緑黄色野菜とはどのような野菜ですか？

緑黄色野菜とは可食部100gあたりカロテン（主にβ-カロテン）を600μg以上含む野菜で、にんじん・ほうれん草・かぼちゃ・モロヘイヤ・小松菜・パセリ・春菊・ブロッコリー・サニーレタス・パプリカ（赤・黄）などが代表です。厚生労働省は1日に緑黄色野菜を120g以上、野菜全体で350g以上食べることを推奨しています。

β-カロテンの抗酸化作用とはどういうことですか？

抗酸化作用とは、体内で発生する活性酸素（フリーラジカル）を消去・無害化する働きです。活性酸素は細胞膜・DNA・タンパク質を傷つけ、がん・動脈硬化・老化の原因になります。β-カロテンは一重項酸素（最も危険な活性酸素の一種）の消去能力が非常に高く、食品中の代表的な抗酸化物質です。ただしサプリメント形態での抗酸化効果は食品の場合と必ずしも一致しません。

β-カロテンを食べすぎると肌が黄色くなるのはなぜですか？

β-カロテンは橙色〜黄色の色素で、大量に摂取すると体内脂肪に溶け込み、皮膚（特に手のひら・足の裏・鼻の周囲）が黄色〜橙色に着色します（柑皮症・カロテン血症）。無害であり、摂取を控えると数週間で自然に戻ります。黄疸（肝臓や胆道の問題）とは異なり、白目は黄染しないことが区別の目安です。

β-カロテンが多い食品・少ない食品ランキング TOP100

最も豊富なプロビタミンAカロテノイド。体内でビタミンAに変換される抗酸化物質です。

β-カロテンが多い食品 TOP100

順位	食品名	100gあたり(μg)
1	あまのり（ほしのり）藻類	38000
2	まつも（素干し）藻類	30000
3	あまのり（味付けのり）藻類	29000
4	パセリ（乾）調味料及び香辛料類	28000
5	あまのり（焼きのり）藻類	25000
6	いわのり（素干し）藻類	25000
7	あおのり（素干し）藻類	20000
8	とうがらし（果実・乾）野菜類	14000
9	にんじん（根・冷凍・油いため）野菜類	11000
10	しそ（葉・生）野菜類	11000
11	モロヘイヤ（茎葉・生）野菜類	10000
12	青汁（ケール）し好飲料類	10000
13	にんじん（根・冷凍・ゆで）野菜類	10000
14	にんじん（根・皮なし・油いため）野菜類	9900
15	にんじん（根・冷凍）野菜類	9100
16	にんじん（グラッセ）野菜類	8600
17	ひとえぐさ（素干し）藻類	8500
18	わかめ（乾燥わかめ・板わかめ）藻類	8400
19	ほうれんそう（葉・通年平均・油いため）野菜類	7600
20	チリパウダー調味料及び香辛料類	7600

順位	食品名	100gあたり(μg)
21	パセリ（葉・生）野菜類	7400
22	ほうれんそう（葉・冷凍・油いため）野菜類	7200
23	とうがらし（粉）調味料及び香辛料類	7200
24	にんじん（根・皮なし・ゆで）野菜類	7200
25	ほうれんそう（葉・冷凍・ゆで）野菜類	7100
26	にんじん（根・皮つき・生）野菜類	6900
27	にんじん（根・皮つき・ゆで）野菜類	6900
28	にんじん（根・皮・生）野菜類	6700
29	よめな（葉・生）野菜類	6700
30	にんじん（根・皮なし・カット・常法洗浄）野菜類	6600
31	モロヘイヤ（茎葉・ゆで）野菜類	6600
32	とうがらし（果実・生）野菜類	6600
33	にんじん（根・皮なし・カット・次亜塩素酸洗浄）野菜類	6400
34	にんじん（根・皮なし・生）野菜類	6300
35	バジル（葉・生）野菜類	6300
36	よもぎ（葉・ゆで）野菜類	6000
37	ちぢみゆきな（葉・ゆで）野菜類	5900
38	マンゴー（ドライマンゴー）果実類	5900
39	かわのり（素干し）藻類	5600
40	とうがらし（葉･果実・油いため）野菜類	5600
41	ほうれんそう（葉・通年平均・ゆで）野菜類	5400
42	ほうれんそう（葉・夏採り・ゆで）野菜類	5400
43	ほうれんそう（葉・冬採り・ゆで）野菜類	5400
44	西洋かぼちゃ（果実・焼き）野菜類	5400
45	よもぎ（葉・生）野菜類	5300
46	しゅんぎく（葉・ゆで）野菜類	5300
47	あしたば（茎葉・生）野菜類	5300
48	あしたば（茎葉・ゆで）野菜類	5200
49	なずな（葉・生）野菜類	5200
50	とうがらし（葉･果実・生）野菜類	5100
51	パプリカ（粉）調味料及び香辛料類	5000
52	きんとき（にんじん・根・皮つき・ゆで）野菜類	4900
53	ミニキャロット（にんじん・根・生）野菜類	4900
54	めたで（芽ばえ・生）野菜類	4900
55	トウミョウ（えんどう・芽ばえ・ゆで）野菜類	4800
56	あんず（乾）果実類	4800
57	きんとき（にんじん・根・皮つき・生）野菜類	4800
58	ほうれんそう（葉・冷凍）野菜類	4700
59	きんとき（にんじん・根・皮なし・ゆで）野菜類	4700
60	しゅんぎく（葉・生）野菜類	4500
61	にら（葉・油いため）野菜類	4500
62	きんとき（にんじん・根・皮なし・生）野菜類	4400
63	ひじき（ほしひじき・ステンレス釜・乾）藻類	4400
64	わかめ（乾燥わかめ・素干し）藻類	4400
65	にら（葉・ゆで）野菜類	4400
66	だいこん（葉・ゆで）野菜類	4400
67	ひじき（ほしひじき・鉄釜・乾）藻類	4400
68	トウミョウ（えんどう・芽ばえ・油いため）野菜類	4400
69	ようさい（茎葉・生）野菜類	4300
70	ほうれんそう（葉・冬採り・生）野菜類	4200
71	ちぢみゆきな（葉・生）野菜類	4200
72	ほうれんそう（葉・夏採り・生）野菜類	4200
73	すいぜんじな（葉・生）野菜類	4200
74	ほうれんそう（葉・通年平均・生）野菜類	4200
75	野菜ミックスジュース（濃縮タイプ）野菜類	4100
76	トウミョウ（えんどう・茎葉・生）野菜類	4100
77	糸みつば（葉・ゆで）野菜類	4000
78	だいこん（葉・生）野菜類	3900
79	ようさい（茎葉・ゆで）野菜類	3800
80	サンチュ（レタス・葉・生）野菜類	3800
81	にんじん（ジュース・缶詰）野菜類	3800
82	ふだんそう（葉・ゆで）野菜類	3800
83	西洋かぼちゃ（果実・冷凍）野菜類	3700
84	ふだんそう（葉・生）野菜類	3700
85	ルッコラ（葉・生）野菜類	3600
86	ミックスベジタブル（冷凍・油いため）野菜類	3600
87	メロン（露地メロン・赤肉種・生）果実類	3600
88	にら（葉・生）野菜類	3500
89	ミックスベジタブル（冷凍・ゆで）野菜類	3500
90	おかひじき（茎葉・生）野菜類	3300
91	糸みつば（葉・生）野菜類	3200
92	にんじん（根・皮なし・素揚げ）野菜類	3200
93	ミックスベジタブル（冷凍）野菜類	3200
94	かぶ（葉・ゆで）野菜類	3200
95	おかひじき（茎葉・ゆで）野菜類	3200
96	つるむらさき（茎葉・ゆで）野菜類	3200
97	こまつな（葉・生）野菜類	3100
98	こまつな（葉・ゆで）野菜類	3100
99	トウミョウ（えんどう・芽ばえ・生）野菜類	3000
100	からしな（塩漬）野菜類	3000

101位以降を検索で見る →

β-カロテンが少ない食品 TOP100

順位	食品名	100gあたり(μg)
1	漬物（だいこん・みそ漬）野菜類	0
2	たけのこ（めんま・塩蔵・塩抜き）野菜類	0
3	だいこん（根・皮つき・ゆで）野菜類	0
4	漬物（だいこん・ぬかみそ漬）野菜類	0
5	たけのこ（水煮缶詰）野菜類	0
6	くわい（塊茎・ゆで）野菜類	0
7	すぐきな（根・生）野菜類	(0)
8	だいこん（根・皮つき・生）野菜類	0
9	かんぴょう（ゆで）野菜類	0
10	だいこん（根・皮なし・生）野菜類	0
11	かぶ（根・皮なし・ゆで）野菜類	0
12	漬物（だいこん・守口漬）野菜類	0
13	かぶ（根・皮つき・ゆで）野菜類	(0)
14	くわい（塊茎・生）野菜類	0
15	あずき（あん・こし練りあん・もなかあん）豆類	0
16	かんぴょう（甘煮）野菜類	(0)
17	あずき（あん・こし練りあん・並あん）豆類	0
18	かぶ（根・皮なし・生）野菜類	0
19	タピオカパール（でん粉製品・乾）いも及びでん粉類	(0)
20	かぶ（漬物・塩漬・根・皮つき）野菜類	0
21	挽きわり納豆豆類	0
22	かんぴょう（乾）野菜類	0
23	だいず（大豆たんぱく・濃縮大豆たんぱく）豆類	0
24	とち（蒸し）種実類	0
25	山形食パン（食パン）穀類	(0)
26	コールラビ（球茎・生）野菜類	0
27	手延そうめん・手延ひやむぎ（乾）穀類	0
28	中華めん（生）穀類	0
29	全粒粉パン穀類	0
30	蒸し中華めん穀類	0
31	フランスパン穀類	0
32	異性化液糖（でん粉糖・果糖ぶどう糖液糖）砂糖及び甘味類	(0)
33	木綿豆腐豆類	0
34	かぶ（根・皮つき・生）野菜類	0
35	きび（精白粒）穀類	(0)
36	じゃがいもでん粉いも及びでん粉類	(0)
37	だいず（大豆たんぱく・分離大豆たんぱく・塩分無調整タイプ）豆類	0
38	メープルシロップ砂糖及び甘味類	0
39	干しうどん（乾）穀類	0
40	食パン（リーンタイプ）穀類	(0)
41	うどん（半生うどん）穀類	0
42	だいず（大豆たんぱく・分離大豆たんぱく・塩分調整タイプ）豆類	0
43	そうめん・ひやむぎ（ゆで）穀類	0
44	わかめ（カットわかめ・水煮の汁）藻類	0
45	だいず（大豆たんぱく・粒状大豆たんぱく）豆類	0
46	だいず（豆乳・豆乳飲料・麦芽コーヒー）豆類	0
47	あわ（あわもち）穀類	0
48	こむぎ（小麦たんぱく・粒状）穀類	0
49	こむぎ（ピザ生地）穀類	0
50	手延そうめん・手延ひやむぎ（ゆで）穀類	0
51	こむぎ（春巻きの皮・揚げ）穀類	0
52	中華めん（ゆで）穀類	0
53	半生中華めん穀類	0
54	こむぎ（冷めん・生）穀類	(0)
55	こめ（水稲穀粒・半つき米）穀類	(0)
56	こめ（水稲穀粒・七分つき米）穀類	(0)
57	こめ（水稲穀粒・精白米・インディカ米）穀類	0
58	こめ（水稲穀粒・発芽玄米）穀類	(0)
59	蒸し中華めんソテー穀類	0
60	ごはん（半つき米）穀類	(0)
61	ごはん（精白米・インディカ米）穀類	(0)
62	ごはん（精白米・うるち米）穀類	0
63	ごはん（はいが精米）穀類	(0)
64	ごはん（発芽玄米）穀類	(0)
65	あわ（精白粒）穀類	(0)
66	軟飯（精白米）穀類	0
67	ライ麦パン穀類	0
68	こめ（水稲全かゆ・玄米）穀類	0
69	こめ（水稲全かゆ・半つき米）穀類	(0)
70	こめ（水稲全かゆ・七分つき米）穀類	(0)
71	こめ（水稲五分かゆ・七分つき米）穀類	(0)
72	こめ（水稲おもゆ・玄米）穀類	0
73	こめ（水稲おもゆ・半つき米）穀類	(0)
74	こめ（水稲おもゆ・七分つき米）穀類	(0)
75	こめ（水稲おもゆ・精白米）穀類	0
76	ナン（パン）穀類	0
77	こめ（陸稲穀粒・半つき米）穀類	0
78	こめ（陸稲穀粒・七分つき米）穀類	0
79	こめ（陸稲穀粒・精白米）穀類	0
80	陸稲ごはん（玄米）穀類	0
81	陸稲ごはん（七分つき米）穀類	0
82	陸稲ごはん（精白米）穀類	0
83	こめ（うるち米製品・アルファ化米・一般用）穀類	0
84	こめ（うるち米製品・アルファ化米・学校給食用強化品）穀類	0
85	こめ（うるち米製品・おにぎり）穀類	0
86	こめ（うるち米製品・米粉パン・食パン）穀類	0
87	こめ（うるち米製品・米粉めん）穀類	(0)
88	こめ（うるち米製品・ライスペーパー）穀類	0
89	こめ（もち米製品・もち）穀類	0
90	こめ（米ぬか）穀類	(0)
91	こめ（もち米製品・道明寺粉）穀類	0
92	そうめん・ひやむぎ（乾）穀類	0
93	とうもろこし（ジャイアントコーン・フライ・味付け）穀類	0
94	生パスタ（マカロニ・スパゲッティ・生）穀類	(0)
95	干しうどん（ゆで）穀類	0
96	ひえ（精白粒）穀類	(0)
97	きくいも（塊茎・生）いも及びでん粉類	0
98	きくいも（塊茎・水煮）いも及びでん粉類	0
99	こんにゃく（凍みこんにゃく・乾）いも及びでん粉類	0
100	うなぎ（白焼き）魚介類	(0)

101位以降を検索で見る →

このランキングについて：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」収録の2,538品目を対象に、可食部100gあたりのβ-カロテンの多い順・少ない順にそれぞれ最大100件を並べています。 Tr（微量）・-（未測定）の食品はランキング対象外です。食品名をクリックすると52栄養素の詳細データを確認できます。

β-カロテンが多い食品について

特定の目標量なし。緑黄色野菜を1日350g以上摂取することで自然に必要量を確保できます

✓β-カロテンは緑黄色野菜（にんじん・ほうれん草・かぼちゃ・モロヘイヤ）に多く含まれる橙色・黄色の色素成分で、強い抗酸化作用を持ちます。
✓脂溶性のため、油と合わせることで吸収率が3〜5倍に向上します。炒め物・サラダにオリーブ油をかけるなどの工夫が効果的です。
✓食品からのβ-カロテン摂取は安全ですが、高用量サプリメント（20mg/日以上）は喫煙者・飲酒者の肺がんリスクを高める可能性が報告されています。

amazonアソシエイト

「β-カロテンが多い食品」に関連する商品をチェック

食品

関連する食品・食材をAmazonで探す

よくある質問（FAQ）

Q.β-カロテンが多い緑黄色野菜とはどのような野菜ですか？: A.緑黄色野菜とは可食部100gあたりカロテン（主にβ-カロテン）を600μg以上含む野菜で、にんじん・ほうれん草・かぼちゃ・モロヘイヤ・小松菜・パセリ・春菊・ブロッコリー・サニーレタス・パプリカ（赤・黄）などが代表です。厚生労働省は1日に緑黄色野菜を120g以上、野菜全体で350g以上食べることを推奨しています。
Q.β-カロテンの抗酸化作用とはどういうことですか？: A.抗酸化作用とは、体内で発生する活性酸素（フリーラジカル）を消去・無害化する働きです。活性酸素は細胞膜・DNA・タンパク質を傷つけ、がん・動脈硬化・老化の原因になります。β-カロテンは一重項酸素（最も危険な活性酸素の一種）の消去能力が非常に高く、食品中の代表的な抗酸化物質です。ただしサプリメント形態での抗酸化効果は食品の場合と必ずしも一致しません。
Q.β-カロテンを食べすぎると肌が黄色くなるのはなぜですか？: A.β-カロテンは橙色〜黄色の色素で、大量に摂取すると体内脂肪に溶け込み、皮膚（特に手のひら・足の裏・鼻の周囲）が黄色〜橙色に着色します（柑皮症・カロテン血症）。無害であり、摂取を控えると数週間で自然に戻ります。黄疸（肝臓や胆道の問題）とは異なり、白目は黄染しないことが区別の目安です。

β-カロテンが多い食品・少ない食品ランキング TOP100

β-カロテンが多い食品 TOP100

β-カロテンが少ない食品 TOP100

β-カロテンが多い食品について

よくある質問（FAQ）

関連する栄養素ランキング