灰分とは何ですか？どのように測定されるのですか？

灰分とは食品を約550℃の高温で燃焼させたときに残る無機物（灰）の量です。有機成分（たんぱく質・脂質・炭水化物）や水分は燃焼により消失し、残ったミネラル類（カルシウム・カリウム・ナトリウム・リン・マグネシウムなど）の総量が灰分です。食品の無機質含量を推定するための基本指標です。

灰分が高い食品はミネラルが豊富ということですか？

おおむねそう言えますが、注意点があります。加工食品は食塩（塩化ナトリウム）の添加で灰分が高くなります。ナトリウムも灰分の構成成分のため、灰分が高くても「体に必要なミネラル」が多いとは限りません。灰分の内容を見るには、カルシウム・カリウム・マグネシウムなどの各ミネラルの個別値を確認することが重要です。

日本の食品標準成分表で灰分は何のために記載されているのですか？

灰分は食品のミネラル含有量の総量指標として栄養評価に使われるほか、食品分析において水分・たんぱく質・脂質・炭水化物を合計した際の誤差チェックにも利用されます。成分表では「水分＋たんぱく質＋脂質＋炭水化物＋灰分＝100g」となるよう整合性を確認するためにも重要な数値です。

穀類の灰分が多い食品・少ない食品ランキング TOP100

食品を燃焼した際に残る無機質（ミネラル）の総量。ミネラル含有量の目安となります。

穀類の灰分が多い食品 TOP100

順位	食品名	100gあたり(g)
1	こむぎ（小麦粉・プレミックス粉・から揚げ用）	10.3
2	こめ（米ぬか）	7.9
3	即席中華めん（即席めん・油揚げ味付け）	7.7
4	即席中華めん（即席めん・非油揚げ・乾・添付調味料等を含むもの）	7.4
5	中華スタイル即席カップめん（即席めん・非油揚げ・乾・添付調味料等を含むもの）	7.2
6	和風スタイル即席カップめん（即席めん・油揚げ・乾・添付調味料等を含むもの）	7.0
7	中華スタイル即席カップめん（即席めん・油揚げ・塩味・乾・添付調味料等を含むもの）	6.7
8	中華スタイル即席カップめん（即席めん・油揚げ・しょうゆ味・乾・添付調味料等を含むもの）	6.6
9	即席中華めん（即席めん・油揚げ・乾・添付調味料等を含むもの）	6.4
10	手延そうめん・手延ひやむぎ（乾）	6.3
11	干しうどん（乾）	5.0
12	干し沖縄そば（中華めん・乾）	4.8
13	こむぎ（小麦はいが）	4.5
14	中華スタイル即席カップめん（即席めん・油揚げ・焼きそば・乾・添付調味料等を含むもの）	4.5
15	そうめん・ひやむぎ（乾）	4.2
16	こむぎ（小麦粉・プレミックス粉・お好み焼き用）	3.9
17	即席中華めん（即席めん・非油揚げ・乾・添付調味料等を含まないもの）	3.7
18	とうもろこし（ポップコーン）	3.4
19	おおむぎ（大麦めん・乾）	3.4
20	そば（そば粉・表層粉）	3.3

順位	食品名	100gあたり(g)
21	うどん（生）	3.0
22	そば（干しそば・乾）	3.0
23	アマランサス（玄穀）	2.9
24	こむぎ（かやきせんべい）	2.7
25	うどん（半生うどん）	(2.5)
26	中華スタイル即席カップめん（即席めん・油揚げ・焼きそば・調理後全体・添付調味料等を含むもの）	(2.5)
27	とうもろこし（コーンフレーク）	2.4
28	即席中華めん（即席めん・油揚げ・乾・添付調味料等を含まないもの）	2.3
29	沖縄そば（中華めん・生）	2.3
30	キヌア（玄穀）	2.2
31	こむぎ（小麦粉・プレミックス粉・ホットケーキ用）	2.1
32	そば（そば粉・中層粉）	2.0
33	おおむぎ（麦こがし）	1.9
34	もろこし（玄穀）	1.9
35	干し中華めん（乾）	1.9
36	フランスパン	1.8
37	乾パン	1.8
38	そば（そば粉・全層粉）	1.8
39	こむぎ（パン粉・乾燥）	1.8
40	全粒粉パン	1.7
41	コッペパン	1.7
42	中華スタイル即席カップめん（即席めん・非油揚げ・調理後全体・添付調味料等を含むもの）	(1.7)
43	ライ麦パン	1.7
44	こめ（うるち米製品・ライスペーパー）	1.7
45	クロワッサン（パン・レギュラータイプ）	(1.6)
46	こむぎ（小麦粉・強力粉・全粒粉）	1.6
47	山形食パン（食パン）	(1.6)
48	角形食パン（焼き）	1.6
49	こむぎ（玄穀・国産・普通）	1.6
50	中華スタイル即席カップめん（即席めん・油揚げ・しょうゆ味・調理後全体・添付調味料等を含むもの）	(1.6)
51	こむぎ（玄穀・輸入・硬質）	1.6
52	食パン（リーンタイプ）	(1.6)
53	とうもろこし（ジャイアントコーン・フライ・味付け）	1.6
54	ロールパン	1.6
55	和風スタイル即席カップめん（即席めん・油揚げ・調理後全体・添付調味料等を含むもの）	(1.5)
56	中華スタイル即席カップめん（即席めん・油揚げ・塩味・調理後全体・添付調味料等を含むもの）	(1.5)
57	イングリッシュマフィン（パン）	1.5
58	食パン（リッチタイプ）	(1.5)
59	えんばく（オートミール）	1.5
60	ぶどうパン	1.5
61	中華めん（生）	1.5
62	角形食パン（耳）	(1.5)
63	こむぎ（ピザ生地）	1.5
64	ナン（パン）	1.5
65	こむぎ（パン粉・半生）	1.4
66	バンズ（パン）	1.4
67	あわ（精白粒）	1.4
68	中華スタイル即席カップめん（即席めん・油揚げ・しょうゆ味・調理後のめん・スープを残したもの）	1.4
69	こめ（水稲穀粒・黒米）	1.4
70	ベーグル（パン）	1.4
71	ライむぎ（全粒粉）	1.4
72	クロワッサン（パン・リッチタイプ）	1.4
73	こむぎ（玄穀・輸入・軟質）	1.4
74	こめ（水稲穀粒・赤米）	1.4
75	こむぎ（冷めん・生）	1.4
76	角形食パン（食パン）	1.4
77	こめ（うるち米製品・米粉パン・食パン）	(1.4)
78	生パスタ（マカロニ・スパゲッティ・生）	1.4
79	そば（そば米）	1.4
80	もろこし（精白粒）	1.3
81	とうもろこし（コーンミール・白色種）	1.3
82	即席中華めん（即席めん・油揚げ・調理後全体・添付調味料等を含むもの）	(1.3)
83	くるみパン	(1.3)
84	とうもろこし（玄穀・白色種）	1.3
85	半生中華めん	(1.3)
86	とうもろこし（コーンミール・黄色種）	1.3
87	とうもろこし（玄穀・黄色種）	1.3
88	こめ（うるち米製品・玄米粉）	1.3
89	こむぎ（パン粉・生）	1.3
90	角形食パン（耳を除いたもの）	1.3
91	こめ（うるち米製品・米粉パン・ロールパン）	(1.3)
92	中華スタイル即席カップめん（即席めん・油揚げ・塩味・調理後のめん・スープを残したもの）	1.3
93	焼きふ（板ふ）	1.3
94	ひえ（精白粒）	1.3
95	和風スタイル即席カップめん（即席めん・油揚げ・調理後のめん・スープを残したもの）	1.2
96	中華スタイル即席カップめん（即席めん・非油揚げ・調理後のめん・スープを残したもの）	1.2
97	こむぎ（小麦たんぱく・粉末状）	1.2
98	こめ（陸稲穀粒・玄米）	1.2
99	即席中華めん（即席めん・非油揚げ・調理後全体・添付調味料等を含むもの）	(1.2)
100	こめ（水稲穀粒・玄米）	1.2

穀類の灰分が少ない食品 TOP100

順位	食品名	100gあたり(g)
1	こめ（水稲五分かゆ・精白米）	0
2	こめ（水稲おもゆ・七分つき米）	0
3	こめ（水稲おもゆ・精白米）	0
4	こめ（水稲おもゆ・半つき米）	0
5	陸稲ごはん（精白米）	0.1
6	ごはん（精白米・うるち米）	0.1
7	こめ（水稲全かゆ・七分つき米）	(0.1)
8	ごはん（精白米・もち米）	0.1
9	こめ（もち米製品・もち）	0.1
10	軟飯（精白米）	(0.1)
11	こめ（水稲五分かゆ・半つき米）	(0.1)
12	こめ（水稲おもゆ・玄米）	(0.1)
13	こめ（水稲全かゆ・精白米）	(0.1)
14	こめ（水稲全かゆ・半つき米）	(0.1)
15	こめ（水稲五分かゆ・七分つき米）	(0.1)
16	こめ（水稲五分かゆ・玄米）	(0.1)
17	こめ（うるち米製品・水稲全かゆ・レトルト・玄米）	0.2
18	こめ（水稲全かゆ・玄米）	(0.2)
19	こめ（うるち米製品・きりたんぽ）	0.2
20	こむぎ（ちくわぶ）	0.2
21	こめ（もち米製品・道明寺粉）	0.2
22	ごはん（七分つき米）	0.2
23	こめ（もち米製品・赤飯）	0.2
24	そば（ゆで）	0.2
25	おおむぎ（押麦・めし）	0.2
26	ごはん（精白米・インディカ米）	0.2
27	陸稲ごはん（七分つき米）	0.2
28	こむぎ（小麦たんぱく・粒状）	0.2
29	はとむぎ（精白粒）	0.2
30	こめ（もち米製品・白玉粉）	0.2
31	こめ（うるち米製品・米粉）	0.3
32	生ふ	0.3
33	こめ（うるち米製品・アルファ化米・一般用）	0.3
34	あわ（あわもち）	0.3
35	こむぎ（しゅうまいの皮・生）	0.3
36	ごはん（はいが精米）	0.3
37	中華めん（ゆで）	0.3
38	ごはん（半つき米）	0.3
39	こむぎ（ぎょうざの皮・生）	0.3
40	こめ（うるち米製品・米こうじ）	0.3
41	そうめん・ひやむぎ（ゆで）	0.3
42	陸稲ごはん（半つき米）	0.3
43	こめ（うるち米製品・アルファ化米・学校給食用強化品）	0.3
44	干し中華めん（ゆで）	0.3
45	おおむぎ（大麦めん・ゆで）	0.3
46	こめ（うるち米製品・米粉めん）	0.3
47	とうもろこし（コーングリッツ・黄色種）	0.4
48	とうもろこし（コーングリッツ・白色種）	0.4
49	こめ（陸稲穀粒・精白米）	0.4
50	こむぎ（小麦粉・強力粉・1等）	0.4
51	こむぎ（小麦粉・中力粉・1等）	0.4
52	こむぎ（小麦粉・薄力粉・1等）	0.4
53	こむぎ（小麦粉・プレミックス粉・天ぷら用・バッター）	0.4
54	そば（干しそば・ゆで）	0.4
55	こめ（水稲穀粒・精白米・インディカ米）	0.4
56	うどん（ゆで）	0.4
57	油ふ	0.4
58	手延そうめん・手延ひやむぎ（ゆで）	0.4
59	こめ（水稲穀粒・精白米・もち米）	0.4
60	こめ（水稲穀粒・精白米・うるち米）	0.4
61	こめ（うるち米製品・ビーフン）	0.4
62	こめ（うるち米製品・上新粉）	0.4
63	こむぎ（小麦粉・薄力粉・2等）	0.5
64	とうもろこし（コーンフラワー・白色種）	0.5
65	沖縄そば（中華めん・ゆで）	0.5
66	ごはん（発芽玄米）	0.5
67	こむぎ（小麦粉・強力粉・2等）	0.5
68	こむぎ（小麦粉・中力粉・2等）	0.5
69	とうもろこし（コーンフラワー・黄色種）	0.5
70	蒸し中華めん	0.5
71	こむぎ（小麦粉・プレミックス粉・天ぷら用・バッター・揚げ）	0.6
72	陸稲ごはん（玄米）	0.6
73	干し沖縄そば（中華めん・ゆで）	0.6
74	ごはん（赤米）	0.6
75	ごはん（黒米）	0.6
76	蒸し中華めんソテー	0.6
77	こめ（水稲穀粒・七分つき米）	0.6
78	干しうどん（ゆで）	0.6
79	ライむぎ（ライ麦粉）	0.6
80	こめ（うるち米製品・おにぎり）	0.6
81	焼きふ（釜焼きふ）	0.6
82	ごはん（玄米）	0.6
83	こめ（陸稲穀粒・七分つき米）	0.7
84	こめ（もち米製品・あくまき）	0.7
85	即席中華めん（即席めん・油揚げ・ゆで・添付調味料等を含まないもの）	0.7
86	こめ（水稲穀粒・はいが精米）	0.7
87	おおむぎ（米粒麦）	0.7
88	おおむぎ（押麦・乾）	0.7
89	きび（精白粒）	0.7
90	マカロニ・スパゲッティ（乾）	0.8
91	そば（そば粉・内層粉）	0.8
92	こめ（陸稲穀粒・半つき米）	0.8
93	そば（生）	0.8
94	焼きふ（車ふ）	0.8
95	こめ（水稲穀粒・半つき米）	0.8
96	おおむぎ（七分つき押麦）	0.9
97	即席中華めん（即席めん・非油揚げ・ゆで・添付調味料等を含まないもの）	0.9
98	そば（半生そば）	(0.9)
99	こむぎ（小麦たんぱく・ペースト状）	1.0
100	こむぎ（春巻きの皮・揚げ）	1.0

このランキングについて：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」収録の2,538品目のうち穀類を対象に、可食部100gあたりの灰分の多い順・少ない順にそれぞれ最大100件を並べています。 Tr（微量）・-（未測定）の食品はランキング対象外です。食品名をクリックすると52栄養素の詳細データを確認できます。

灰分が多い食品について

特定の目標量なし。灰分が高い食品はミネラルを豊富に含む傾向があります

✓灰分は食品中のミネラル（カルシウム・カリウム・リン・マグネシウムなど）の総量を示す指標です。海藻・魚介類・豆類で高い値を示します。
✓加工食品は食塩添加により灰分が高くなる場合があります。ナトリウムも灰分の一部であるため、灰分の高さが必ずしも「良質なミネラル」を意味するわけではありません。
✓野菜・果物の灰分の多くはカリウムです。カリウムはナトリウムの排出を助け、高血圧予防に役立ちます。

よくある質問（FAQ）

Q.灰分とは何ですか？どのように測定されるのですか？: A.灰分とは食品を約550℃の高温で燃焼させたときに残る無機物（灰）の量です。有機成分（たんぱく質・脂質・炭水化物）や水分は燃焼により消失し、残ったミネラル類（カルシウム・カリウム・ナトリウム・リン・マグネシウムなど）の総量が灰分です。食品の無機質含量を推定するための基本指標です。
Q.灰分が高い食品はミネラルが豊富ということですか？: A.おおむねそう言えますが、注意点があります。加工食品は食塩（塩化ナトリウム）の添加で灰分が高くなります。ナトリウムも灰分の構成成分のため、灰分が高くても「体に必要なミネラル」が多いとは限りません。灰分の内容を見るには、カルシウム・カリウム・マグネシウムなどの各ミネラルの個別値を確認することが重要です。
Q.日本の食品標準成分表で灰分は何のために記載されているのですか？: A.灰分は食品のミネラル含有量の総量指標として栄養評価に使われるほか、食品分析において水分・たんぱく質・脂質・炭水化物を合計した際の誤差チェックにも利用されます。成分表では「水分＋たんぱく質＋脂質＋炭水化物＋灰分＝100g」となるよう整合性を確認するためにも重要な数値です。

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